宅家避疫，学做手擀面

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       防控新型冠状病毒感染的肺炎，老老实实宅在家里，不给政府添乱。
       我是本来就不大喜欢出门的人，自以为不出门没关系的。可有的事，还得出门才能办。比如去街上拿水面条。
       上街，必需要戴口罩。而口罩，那真个是稀缺货。我家的口罩，是年三十前一天在药店买的，一次性外科用，当时是五角钱一个，一包十个五元钱。说实话，没想到疫情会越来越严峻、时间会这么长，区区二三十个口罩，能用多久？我自然是十分地珍惜了。这样，非必需，不上街。再说，上一次街得戴口罩，药店买口罩要排队、一个身份证一次一个(好像价格已是四元多一个)。想想，要出门上街，要排队才能买一个，一个最多用一天，就是说，买的口罩只够出门买口罩用。如此，便打消了上街拿水面的念头。
       苍溪人爱说，哪有尿憋死了的人。是的，不能上街拿水面，就自己擀面。不就是用手工擀吗，反正没事，试试也一样。
       小时候见过外婆擀面，老人家是用一根二尺多长的擀面杖，那擀面杖并不太圆，是用手工推的，红黄红黄的，显然是用了多年的。书香门第出身的外婆身体不好，在家并不多做家务，擀面对她来说并不内行。不过，她见过家人擀面，说是旧时套凉面都是用手擀，那切面刀几乎有一尺长呢。
       手擀面，面要和得硬点，要加点碱。反复地揉搓，和得尽量的熟。和后让其“发”近十分钟，再和、再擀。
       擀时先将面团成一个圆球。按平，用擀面杖一下一下地压，横着压过一排，再将面转动九十度后压，再转四十五度压，当其成一个手指拇厚的圆饼时，上面洒点干面粉，裹在擀面杖上用双手按住在案板上往前推滚，如此反复，就擀出需要厚度的面皮来。然后洒“坝铺(干面粉，两个字不知是不是这样写)”，折叠切条。
       这是小家小户的做法。我在乡下见过公共食堂时的手工擀面：天寒地冻的日子，能干的妇女主任带着几个身强力壮的妇女队员，站在地板凳上将那五、六斤重的和得硬硬的面团在大案板上团过来团过去的反复和，再用擀面杖擀。那有白面、豌豆面、绿豆面等混合的“合儿面”，在案板上被擀成有近一米直径的面皮。不过，许是用的杂粮，不能擀得太薄，那是有三毫米多厚的。
       面条是用舍不得吃的队上杀的卧了圈的老牛的肉做的，里面加了红萝卜颗儿等，很好吃。记得我们打回来，没吃完的，放了两、三天后热出来，那梭了颗儿(棱形)的面条还是好好的。可见妇女队员劳力和技术之好。
       看着人家做起来容易，自己做时，却难多了：因为是试验，我只和了约三、四两面，感觉比平常包包子用的面硬。我的擀面杖是用木车床车的，中间粗两端细的梭子形，长不到一尺，那是用来擀包子皮的。可用来擀面条，却真的不大好用，当面皮裹在擀面杖上擀时，面皮的中间擀薄了，摊在案板看起泡了，周围还是厚厚的。好在我的面不多，最后擀好后也不过直径四百毫米大。于是我便将面皮在案板上移动，从泡的周围往外擀，边擀边将面皮扯伸展，直到中间的泡消些，再从从中间往周围擀，当然，是不能裹在擀面杖上的了。用双手将面皮提起，从光线透过的透明度一不一致来判断其厚薄，过余厚的地方再擀擀。我切面条时用的“坝铺”是细细的米面子，那是买回来煮油茶的，这样原不怎么硬的面便不会粘在一起(这是我看到压面店的做法，我很是为自己骄傲了一回)。
       我的菜刀那可是削铁如泥的，切面条自然不在话下(我想这样不会在切口处将面皮压粘在一起)。小心翼翼地将切好的面条抖散、摊在盖中，我的这点手擀面终于成功了。
       不用说，那面条的口感真好!有韧劲。
       是的，宅家的日子，明白了很多事，让人懂得除了生命的宝贵。什么都是浮云，只有活着才是最大的幸福！也让人明白了与其在痛苦抱怨中行走，不如在快乐忙碌中奔跑。于无事中找事的用手工擀面，也许便是如此。

        2020-2-26

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