才知道，原来川菜还要分几派！绵阳是偏哪种口味？

sky帆布鞋少年 · 发表于 2020-3-3 11:27

最近不是宅家里么，除了偶尔出门采购个火锅解下馋，平时各种菜式换到来的生活还是没有恢复。寝室群里大家过干瘾摆吃的，莫名其妙就扯到了川菜的派别上。我才晓得，原来川菜还能这样细分的！

川菜，不只有火锅

因为楼主就是个吃货，只管吃的那种吃货，但是对吃的文化没啥研究，听大学室友在群里摆得头头是道，觉得很有趣，照抄下来给大家看看。他们自诩吃得有文化，但还是没能达成一致。先给大家看看他们口中川菜派别的两种分法，再请教大家给我解个惑。

L同学：川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮。

上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；

小河帮川菜即以川南自贡为中心的川菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜；

下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的川菜。

W同学：正宗川菜分为蓉派、渝派、盐帮派三大派系。

蓉派，以成都和乐山菜为主的大河菜。蓉派菜系通常颇具典故，讲求用料精细准确，传统菜品较多。如我们最为熟悉的麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蒜泥白肉、鱼香肉丝、回锅肉、粉蒸肉、蚂蚁上树、樟茶鸭子、白油豆腐、盐煎肉、灯影牛肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、盐烧白、清蒸江团、泉水豆花等。

渝派，以重庆、达州、南充菜为主。与蓉派的精细截然相反，渝派菜大方粗犷，以用料大胆、不拘泥于材料著称。由于豪放的气概，有着浓重的市井气息，因而也被俗称为“江湖菜”，多出自路边小摊或者家常厨房。我们所熟悉的酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、辣子鸡、辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等都是渝派川菜的主要代表。

盐帮派，以自贡和内江菜为主。自贡为旧时盐帮聚集地，富可敌国的资源优势，形成该地区的川菜，大气、创新、高端的特点，自成一格。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒;煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。盐帮菜也积累了不少知名的菜肴。大家所熟知的冷吃兔、掌中宝等冷吃系列，风萝卜蹄花汤、芙蓉乌鱼片、合浦还珠、火鞭子牛肉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。