小胖友
闲在家的你最近又学会了什么新菜品？ 不如先和一名神秘盐商富豪 来get一下川菜王者盐帮菜吧！
随着天气变暖 油菜花花也开得正茂盛
想出去浪的心情就愈发不能自拔 外面的美食就像妖精一样叫嚣着
● 快来呀来吃我呀！快来呀来吃我呀！快来呀来吃我呀！快来呀来吃我呀！
川菜扛把子盐帮菜
川菜江湖中盐帮菜就是一名摇滚选手
躁动不安的灵魂 肆意骄纵的身姿 可爱兔兔、爽滑牛蛙、灵动鱼摆摆、哞哞牛
△动画场景来源于《时空龙骑士》第7集
吃一口都会忍不住跟着摇摆 让人辣得流泪 麻得跳脚 还是欲罢不能地伸筷子
就连从侏罗纪穿越而来的小恐龙都拒绝不了
△动画场景来源于《时空龙骑士》第14集
与其说时空龙骑士五小只穿越时空来守卫自贡 不如说是来传承守护这份盐帮秘方
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△中国饭店协会将“中国盐帮菜之乡”国字号荣誉牌匾颁给了自贡
△《舌尖上的中国2》曾在自贡记录拍摄了卤盐及盐帮菜制作工艺
△明星界知名大厨--谢霆锋也曾带着《12道锋味》来自贡拜师学习火边子牛肉 图片来源：自贡网
盐帮菜早已妥妥地收割了 全国各地嗜辣者的“吃”心
但外地胖友对于自贡这座城市 却仍然存在着很多误解
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盐帮菜之所以叫盐帮菜，是因为自贡盛产井盐。
清末时，富裕的盐商吃厌日常餐食开始追求新鲜精细更刺激味觉的吃食。甚至带着名厨炫耀自家拿手好菜，逐渐便形成了盐帮美食，还自成帮派--小河帮。
盐帮菜及其注重“鲜”，配料要新鲜，主料要现杀。选材钟情于兔蛙鱼牛，用鲜辣椒和仔姜调味。既突显了食材的本味，又增添了鲜美脆爽的口感。
今日就由原神秘富豪小河帮帮主 现时空龙骑士士官 来一一揭秘
盐帮菜那些不咸（han） 还有点麻辣的秘密
兔
兔兔这么可爱 怎么能随便吃兔兔呢 一定要用自贡的兔兔才更好吃撒
兔兔在外地人眼里
兔兔在自贡人眼里
太过分了！自贡简直就是兔兔的天堂！！ 自贡人为什么那么爱吃兔兔呢？我们找个本地人问一问！
自贡地区多丘陵，气候佳草茂盛 地域限制不适宜养大型牲畜
又闲咸又富的盐商就各种小动物都养着试试 想着不好吃也能当成宠物解解闷儿
最后发现
只有兔兔不仅可爱好吃还很健康 少脂肪高蛋白低胆固醇
简直就是 男人加油站 女人美容院 兔子果然可可爱爱 惹人喜爱啊
蛙
前不久一场 #撤销蛙类养殖专业委员会#的乌龙事件 在吃货界炸开了锅
对四川人来说地震都能稳住嫑慌 但不能吃牛蛙的人生和白面馒头有什么区别
而古时自贡人吃牛蛙的方法格外刁钻 喜好将青蛙装进罐子里用盐腌制后再爆炒食用 这事儿又得从那神秘且“残忍”的盐商富豪说起
盐商怪吃 无奇不有
烹调方式如此古怪神秘且复杂 幸好没有传承下来 不然吃牛蛙前腌制着腌制着 嫌麻烦就不吃了
现代自贡人依然酷爱吃牛蛙 用朝天海椒加嫩姜丝爆炒或生渡 很多人一口气可以吃个两三斤
鱼
在自贡 一条鱼离开水超过1分钟还没下锅 就等于咸鱼了
咸鱼就咸鱼嘛 也很好吃不是吗？
但，对不起！ 自贡人对于“吃个新鲜”有多执着呢？
旧时盐商喜好吃一种类似江团的鱼类--退鳅 退鳅以鲜美细嫩的肉质而著称
每年仅在8-9月洪水退去后才能捕捞 但这种鱼出水后马上就会死去 口感就会大打折扣
渔夫就在捕捞到退鳅后便即刻在船上烹食 再通过力夫沿专门搭建的退鳅驿站送到盐商手中
动用如此大“阵仗”只为尝到最新鲜的美味 本自贡人真想穿越回清朝做个富裕的盐商
牛
自贡多小山 属浅丘地区 这样的地形本不属产牛大区
但自贡的盐帮菜师傅能把牛分成108个部位 每个部位都能做成相应的菜肴 连剔骨肉也不放过
翻开历史书查看 自贡东汉时期就开始生产盐巴
到了清朝末期年产盐巴20-30万吨 看来这牛肉也跟那神秘的盐商富豪脱不了干系
在北宋庆历年间 自贡开始使用卓筒钻井技术 一口盐井深数百米甚至上千米
人类之力已无法胜任凿井、吸卤 于是他们就盯上了憨厚肯干的牛 同时喂以胡豆等精细饲料
以待某牛吸饱卤水退役之时 盐商就会让它在餐桌上得到升华
为嘉奖牛生的卓越贡献 盐帮厨师在感动中 便创造了近50种牛肉做法
从自贡的盐业历史来看，盐帮菜便是因盐业经济的繁荣发展而演变出来的别具一格川菜派系，是千年盐都民俗风情的重要体现。
更是川菜江湖中的扛把子，亦如时空龙骑士便是自贡恐龙代言人，在动画片中恐龙们也是深爱着盐帮菜系，吃不到还会闹小脾气呢。
△动画场景来源于《时空龙骑士》第1集
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发表于 2020-3-5 17:32
