餐饮行业，疫情之后的五个机会

小袁1982

   面对疫情下的餐饮行业，袁记肉夹馍团队认为疫情过后会出现几大机会。古语说“一年之计在于春”，可2020年的开春，以一场突然袭击的疫情，对餐饮业产生巨大的影响。据估计春节期间的餐饮损失高达5000亿。毫无疑问，这一场突发事件，打破了大多数餐饮企业的2020计划，甚至于从原先的“求发展”，到当前的“求生存”的思维转变。

   从餐饮业的中观视角，切换到整个国家经济的宏观视角，我们就能发现，除了极少数行业外，各行各业都被按了“暂停键”。是我们的国家“生病了”，进而影响经济，影响餐饮行业，影响每个人。


   在这样背景下，虽然我们无法预测和左右疫情结束的时间，我们可以以冷静的心态，结合自身的实际情况、结合行业的基本特征、结合消费人群的心态转变、结合可能的发展态势，做出应对。

袁记肉夹馍团队通过综合的分析，疫情下的餐饮行业会出现这五大机会：


1、餐饮零售化真正来临
餐饮业将打破原有餐饮场景的禁锢，突破餐饮门店和用餐时间段的限制，向零售化转变。通过打造具有认知度的产品，并将产品进行电商化，同时也可以根据品牌定位进行产品延伸或者周边产品拓展。


2、餐饮品牌化真正开启
越是危机时刻,越是顾客的高感知点，做品牌的企业，动作应该越多。所以，疫情期间,不管我们暂停营业还是照常开业，应该着力进行品牌建设、做顾客信任的品牌，如袁记肉夹馍加盟品牌，在这个特定时间点上，在顾客心中种下安全、信任的种子，打造认知战，让品牌增值。


占据品类前三之位、占据独特文化之根、构建文案+视觉+门店体验+线上销售+传播等系统的一致性。在碎片化传播的时代，缺哪补哪的品牌操作思维是极不要取的。


3、外卖品质化和定制化
随着消费者对健康的真正重视，外卖品质化，这就要求从食材的选择，到配送过程中温度的严格控制和包装的呈现，再到最后一公里外卖人员的仪容仪态，都将成为品质要素。


外卖定制化，这是目前最重要的可行渠道，一是商圈进行外卖菜单结构设计；二是也可在店内进行外卖专门化升级，从产品中细分出可外卖产品，线上线下双管齐下。


4、多功能社区门店和渠道多元化
多功能社区门店能给消费者提供高便利性和消费者保持高粘性的社区渠道生存能力更强。因为距离用户比较近，就会有多种消费需求的可能性，比如下班途中点好，到家就可以取。


袁记肉夹馍团队建议餐企应当开展全渠道运营的模式，将公司渠道和私域渠道进行全面拓展。现有渠道包括：自有门店、电商平台、自有APP、微信公众号、小程序等。


5、短视频营销
短视频流量时代，我们看下一般抖音上用户接触到餐饮信息的路径：无聊刷抖音看到餐饮相关的视频——被吸引——点击左下角进入抖店界面——看到门店信息和其他人在门店拍的视频——到店下单。所以餐饮抖音一般由以下两种模式营销：1. 餐饮在抖音上的营销，更注重多账号优质内容输出，而非依靠自己的抖音号或者单个KOL；2.第二种，种草模式（由各抖音吃货，KOL帮忙入店种草推荐，从而达到线下引流）。


疫情是一次对餐饮人的大考核，只有不断提升自己，改变思路，从容应对，谁能最快复苏，就看谁在关键时刻做了多少工作，坚持到最后才是赢家。最后，袁记肉夹馍团队也祝愿各位餐饮经营者面对这场疫情，能够破局重生。

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