传统酱卤-卤牛肚的做法步骤，更多卤菜知识

卤三国的

    今天我们说说特色菜-卤牛肚。卤牛肚是一种传统酱卤制品，深受大众喜爱。卤牛肚以牛肚和香辛料为主要食材，口感紧实，耐咀嚼。下面是卤味熟食卤牛肚的制作步骤：

    首先，牛肚清洗干净后，用沸水汆烫过后捞起备用；

    第二步：准备卤菜香料和葱姜蒜等

    第三步：锅中倒入油，放入葱、姜、蒜爆香，然后放卤味香料，倒入卤汁锅中，水开后，放入卤菜原料牛肚，大火转小火卤制2-3小时。

    第四步：取出牛肚，切成牛肚片，摆于盘中，也可放凉后食用。

    做卤菜其实是一门系统的技术，需要掌握香料的配比以及火候、刀工的掌握，平常自己在家做味道不足没关系，但是想要开卤菜店就不一样咯！卤三国说一说做卤菜的基本功有哪些？

    首先是对食材的了解，鸡鸭鹅、猪牛羊等肉类食材的特点。例如说鸡肉本身肉鲜，无需太多香料，但要很好的去腥，白芷和良姜是最好的选择。

    其次了解和熟悉香料在卤菜中所起的作用，比如我们常用到的八角，它的主要作用是增香，除异味，但因其香味易挥发，需要在卤制的过程中适当的增加用量。

    最后，我们说说糖色的应用。炒糖色是一门技术，也是卤菜的基本功之一。在实际卤菜过程中，如何利用糖色和其他上色原材料相配合来调制金黄色，金红色，深红色，酱红色，微黄色等等，所有这些，都需要我们在炒制糖色时具备扎实的基本功。