疫情在家有没有尝试过做卤菜的，想入行的赶紧收藏

卤三国的

做卤菜讲究方法和技巧，懂得一些关键的点就能做出味道不差的卤菜，以下几点可是卤三国小编特意综合起来的哟！

综合一：肉类制品卤制前，需要进行焯水处理，去除肉里的血沫和腥味。焯水注意很多肉类食材需冷水下锅，大火烧开，避免开水下锅，那样，肉的表皮一旦收缩，里面的血水就出不来了，成品的腥味会比较重。


综合二：肉类制品因为入味较慢，在卤制之前需加入姜、葱、料酒、盐腌制，腌制随夏春秋冬时间而逐次延长。大块的需改刀或者用竹签刺些小孔，以便入味。而牛肉等食材由于质地紧密，腌制时间更需延长。

综合三：卤菜的料包一定先用热水浸泡半小时，这样可以减少某些香料的药味、苦味和异味，还有杂质。


综合四：卤菜上色技巧：一是炒糖色，二是红曲米。糖色也可以和红曲米搭配使用。先用热水兑好红曲米，糖色炒好的时候，不要添加清水，直接添加兑好的红曲米水，小火熬制10分钟左右，让水分和糖充分混合，这样上色比较好看。