油菜花蜜：收藏春天的童话

印象金堂

       擓一勺色如白脂的油菜花蜜，曲曲折折的波纹好似牛奶味的冰激凌，好不容易才能忍住大口舔食的冲动，待它在温水中慢慢融化，没有什么比春日的清晨来上一杯蜂蜜水更温柔的事了。温甜的蜂蜜滋润又绵软，这是一场蜜蜂与油菜花的爱恋，在花蕊中相遇，在漫长的酿蜜过程中相爱，最终在舌尖缠绵，走入一个春天的童话。

　　春分将至，即使倚在阳台上发呆，也能在片刻微风中感受到温度的上升。湛蓝的天空与棉花糖般的白云，在每个午后如期而至；如此良辰，想要亲近自然的心，也更强烈了些。想起去年此时在四川金堂，徜徉在万亩油菜花田中，人渺小如一只蜜蜂，汲汲不倦地贪享花香，不禁心情爽朗。

　　每逢三月，四川金堂就变身为油菜花的天堂。周边大大小小的村落都被油菜花海笼罩，处处闪着金光。四季分明的气候，再加上沱江的滋润，使得这里的油菜花种植覆盖率超90%，被誉为“天府花园水城”。在这片耀眼的金色田野中，蜂群热闹地飞舞，盘旋在空中表演熟悉的舞蹈，用振翅的频率奏起田园交响曲。

　　经过20天的漫长孕育后，它们就会变成一年之中最早的花蜜，油菜花蜜。四川的朋友告诉我，油菜花蜜是陪伴他们长大的“小甜水”，和四川的香肠、火锅、串串一样，都是这片土地上酝酿出的地道家乡味道。因为它皎洁的容颜，人们更习惯称呼它为“四川白蜜”。

      油菜花海带来最早的春信，而四川白蜜，则以最长情的方式将这份春天的问候封存。

　　春天里的第一口蜜

　　四川是同一纬度上独一无二的优质油菜花区，油菜花骨朵大，花冠短且蜜腺发达，便于蜜蜂集中采蜜。

　　即使享受这样得天独厚的条件，也依然需要进行花期间隔处理，没有花期前和花期后的杂花干扰，只在油菜花最集中、开的最艳的那10天左右采集，这样获得的单一油菜花蜜更纯，能够在结晶后形成冰淇淋般的“白蜜”，而非市场上常见的琥珀色“槐花蜜”。

　　油菜花是这份美味的策划者，而蜜蜂则是这份美味的执行者。一只蜜蜂飞行一次，只能带回0.03g蜂蜜，除去蜂群自己所需，1公斤蜂蜜需要采集200万到500万朵花，飞行45万公里，相当于围绕地球赤道11周。

　　小小的身躯不停飞舞，把整个春天都封存在白蜜之中。尝一口，入口绵润细滑，回口香甜，仿佛万亩油菜花田在眼前肆意摇摆。

　　油菜花原蜜中的天然滋味

　　要看蜂蜜的好坏，结晶是天然蜂蜜的基本标准，但如何“实现”结晶，却大有不同。

　　给予自然造作尊重和时间，让蜂蜜自然成熟，一般需要7-15天的周期，这时候小蜜蜂会吐蜡封盖，割掉蜂蜡摇出蜂蜜，成熟后的蜂蜜天然波美度高。并且最大程度保留蜂蜜活性酶的含量，这也是蜂蜜中最珍贵的营养物质。

波美度指的是蜂蜜的浓度

　　看似简单的规律却不易坚守。许多蜂农终日劳作采蜜，等不及蜂蜜酿造成熟，就匆匆取下。这样的蜂蜜产量很高，但所含水分和蔗糖也很高。因为小蜜蜂还没有充足的时间煽动翅膀来蒸发水分，亦尚未来得及将蜜露中的蔗糖转化成葡萄糖和果糖，营养和品质难以达标。

　　赶制的蜂蜜要进入市场，为了波美度达标及实现“结晶”效果，就需得进行浓缩。浓缩是通过高温将水蜜中的多余水分蒸发掉；但与此同时，蜂蜜中最有营养的部分：活性酶，也被破坏掉了。

蜂蜜中的活性酶在接近人体体温的情况下

才会发挥最佳作用

　　看似在喝“蜂蜜”，其实只不过是糖水罢了；口感上也大有不同，大批量收蜜混合后批量浓缩，导致浓缩蜂蜜的味道几近相同。天然成熟蜂蜜的表现则有不同，同一蜜种不同批次采收的蜂蜜，在口味上会有少量差异。不同花蜜更有不同的口味，如油菜花蜜，就会有淡淡油菜花的味道。

　　收藏春天的童话

　　对于养蜂人来说，这是一年中最重要的时刻。

　　为了采集各种不同的蜂蜜，蜂农们会在春、夏、秋三季循着花期，转场于全国各地。到了少有花朵开放的寒冬，蜂农们便会让辛劳了大半年的小蜜蜂停止劳作，为它们留下足够的蜜粮，并带它们去温暖的南方，以储备足够的能量来休养生息与繁衍，只为这个春天的回归。

　　这是在尊重自然规律下总结出来的宝贵经验，蜂农们寻着这样的平衡年年往复。而今年，大批蜂农在云南繁蜂时被困。养殖周期被打破，蜂农损失惨重。

　　幸好春天总归来了，被困在云南的蜂农们辗转回到四川金堂。

　　尽管蜜蜂少了，但标准却没有下降。在采蜜前15天，蜂农们就要去到蜜源地，确保方圆五公里的花没有打农药，防止小蜜蜂喝到有污染的水源，导致蜂蜜重金属超标而不能用；留足至少一周时间，让蜂箱的残蜜被蜜群清空，紧接着是白蜜的采酿，这样既不损伤小蜜蜂的精力，也能保证白蜜的纯正。

　　今年的采酿时间已经比以往晚了至少两周，为了保证白蜜的成熟，最终的收蜜时间也将往后推迟至少两周。产量或许会减少，却可以保证每一份所得的白蜜，都经过至少20天的酝酿。

　　这一份专注的坚守，令我们可以自信地说，并不是所有的油菜花蜜都叫“四川白蜜”。就静待它成熟，带着如雪洁白、如脂细腻的“颜值”，如云朵般温柔、如初恋般清甜的口感，为你收藏春天的童话吧。


来源：三联生活周刊公众号