现在越来越多人喜欢卤菜嫩、脆、松、软、糯、烂等丰富的口感,无论大人、小孩都能在卤香味中找到他们特别喜爱的一道小吃,现在越来越多人都想学习做卤味,下面小编来教大家做几道常见的卤味小吃!
辣汁卤藕片
原料:藕、盐、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、卤水
做法:
1.藕去皮洗净,所有香料放入调料盒中,干红辣椒剪成段,葱、姜切片
2.砂锅放水,藕段放入锅中,将调料包,辣椒、葱、姜块放进去,加上卤水汁、老抽,腐乳捣碎,倒入锅中,调至汤水呈酱红色即可,开锅煮开后,将汤中的浮沫撇净,转中火煮。
3.锅中加入盐、糖调味,至藕呈均匀的紫红色,关火即可。
麻辣卤豆干
原料:豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、白糖
做法:
1.锅中加水,加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中,烧开,放置一边放晾;豆干用水冲洗干净,切成片状。
2.把凉晾的卤汁倒入豆干内,淹没豆干,盖上盖子,放入冰箱冷藏12个小时即可。
3.把烧热的油浇在辣椒末和花椒上做成麻辣汁,浇在豆干上,腌制一下,即可做成麻辣味。
卤牛肉
原料:牛肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽
做法:
1.将牛健子肉焯下水;砂锅中,放入所有食材料,加入开水,加入15ML料酒,45ML生抽,小火炖1个半小时。
2.烧好后捞出晾晾至表面略干燥,即可切片装盘食用。
卤猪肝
原料:猪肝、酱油、冰糖、姜、麻油、辣椒油
做法:
1.将猪肝流动水下漂洗干净,再取清水浸泡,清水加入少许盐,将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时,再次用流动水冲洗一遍,沥水备用。
2.锅烧开水,将猪肝放入锅中,快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出,控水备用。
3.煮锅内放入清水,八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒及生姜拍松放入锅中,大火煮开转中小火煮10分钟左右至香味四溢。
4.将猪肝放入卤水锅中,加入酱油、冰糖,大火煮开锅后转小火,煮至用筷头插试无血水渗出时关火,晾凉。
5.切片,调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀,撒上葱末即可食用。
以上就是现在比较受欢迎的几道卤味小吃的做法,卤味熟食食材丰富,产品多样,而且口味根据不同地区的饮食需求,各有各的特色,如果是在家制作卤味的朋友也可根据自己的习惯口味稍作调整,做卤味并不难,掌握了关键的技巧,在家也能做出好口味!
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