学学卤味店做泡椒鸡爪的3个小技巧

卤三国的

   美味的小吃是我们非常非常喜爱的，尤其是很多非常有特色的卤味小吃，不仅仅可以作为下酒菜，更能作为零食小吃！鸡爪就是非常受欢迎的食材，鸡爪的制作方法比较丰富，泡椒鸡爪、虎皮鸡爪、卤鸡爪等等都很受欢迎，今天卤三国小编就为大家分享泡椒凤爪的制作方法，泡椒鸡爪脆香爽辣，美味十足！

    泡椒凤爪的做法：
    备用食材：凤爪500克，盐3克，泡辣椒200克，小米椒5个，葱姜各1小块，糖8克，白醋100克，料酒15克，泡椒水适量，冰水适量；
    制作过程：
    第一步，首先将买回来的鸡爪，用清水冲洗干净，剪去指甲，再从中间剁开，洗净；
    第二步，锅中添上水，冷水下入处理好的鸡爪，加上葱、姜，煮13分钟后，捞出，用流动的水冲洗干净；
    第三步，准备出比较多点的冷开水，将处理好的鸡爪，浸泡半个小时，即可捞出，沥干水分；
    第四步，重新将锅擦洗净，倒上泡椒水，加上小米椒，放上料酒、盐和糖；
    第五步，煮开后，加上10克的白醋，用勺子搅拌均匀，即可关火；
    第六步，之前处理好的鸡爪放在一个比较大点的容器中，将煮好的汤汁倒入；
    第七步，加上盖子，放在冰箱冷藏一夜，第二天即可取出，打开盖子，就可以开始享用。

    烹饪小贴士：
    做泡椒凤爪的时候，想要呈现白嫩的色泽以及好的口感，那么便需要记住3个小技巧，
    1、将凤爪买回来后，需要放在清水中浸泡几个小时，再去进行煮制，可以使得鸡爪更白；
    2、凤爪煮好后捞出，要立即投入冷开水中浸泡，首次要半个小时，之后再多换几次冰水冲洗，取出油脂，更加的清爽。
    3、做好的泡椒凤爪，需要放在冰箱冷藏足够多的时间，时间越长凤爪会越发的雪白剔透，当然也会更加的入味好吃。

    泡椒凤爪是我们在闲暇时刻经常会“啃”的一种小吃，泡椒的酸辣爽口，与鸡爪的皮韧肉香相结合，这样的泡椒鸡爪吃起来的口感会更佳，掌握以上的制作技巧，做出的鸡爪必然会是脆香爽辣白嫩，即可当做凉菜，也可以当做零食，怎么啃也不够，吃多真的会上瘾呢！