故乡印记――骆市（五）特色小吃“凉面”

唐红梅 · 发表于 2020-5-4 18:06

               特色小吃“凉面”

   营山涼面是当地鼎鼎有名的特色小吃，曾获第十九届中国西部商品交易会“知名畅销小吃”殊荣。营山区域内又不得不提骆市镇的凉面。

      骆市人民大年“初一”有吃凉面的习俗，习俗由来有两个传说，一个是“凉面”起源于唐朝，武则天和情郎研制出的“夫妻米凉面”延传到今便是“凉面”。另一传说则源于西汉时期的“长寿面”。相传，汉武帝崇信鬼神、相术，与大臣聊到人的寿命长短时说：《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中1寸长，就可以活到 100岁”。人中长则脸长，脸即面，那“脸长即面长”，于是“吃面象征长寿”的传说便在民间传开。初一天热衷于凉面，自然是想讨个长寿的好兆头。

   骆市的街头巷尾大大小小十几家凉面店，逢场天、大年初一天，吃凉面的人山人海，把个凉面店忙成一条流水作业线：收钱的、抓凉面的、放佐料的、洗碗的……那红红火火的场面犹如红红火火幸福的日子！

      凉面的佐料相当的讲究，精明的店家要让你余味未尽，于是一碗凉面的数量不多，却是极舍得放昂贵的红油。半辣，全辣全由你承受的度选择。面条细嫩清爽，色香俱佳，还没吃就冒一口酸。

   顾客的吃相也是千姿百态：有的一边吃一边辣得“嘘嘘”的喝风；有的直吐舌头用手不停地扇；有的吃着凉面擦着汗水……你道是受罪？那你就错了，川妹子生来爱吃辣，要的就是这个“爽歪歪”的劲。一碗凉面下肚，红头满面，大汗淋漓，仿佛血脉活了，经络通了，一身舒爽。

   在骆市卖凉面多年的王师傅，上世纪带着手艺南下深圳淘金，不管怎样的用心操作，同一个人在深圳做出的凉面就没有家乡的味道。这就纳闷了？后来得出结论：骆市的水质成就了骆市凉面的独特风味，走出骆市，你就吃不到这独有的味道。因着这个，骆市凉面声名远扬，传遍大西南北。