沙坝河畔左先生，帽儿头留名声

神门艺术团

解放前的沙坝乡是川陕甘三省的交通要道，米仑蜀道。在米仑蜀道上，沙坝有四大店子，即岳家坝高店子，苟家店子，道流寺店子，沙坝场上最红不过左家店。通往川陕的客商都必须经过沙坝，都要在沙坝场上左家店，左先生的店子里住上十天半月，等大部队人马到来才一同上路，因为通往陕西汉中的铁船山，是川陕客商必经之中，凡是要过往木竹垭的人必须结伴而行，因为木竹垭经常有土匪杀人抢人，所以沙坝就成了川陕客商住宿要地。沙坝场上的店子也就十分热闹，白天打牌，赌宝，晚上看戏，唱戏的在沙坝戏楼一唱就是一二月。之所以沙坝人喜爱文艺，就是爱祖上人们的爱好而遗传下来的，当时沙坝市场繁荣昌盛，人文地杰，各项各业热闹非凡。由于客商流量住宿多，饭店生意也十分火爆，经营的菜品以一般中下层收入者作为消费对象，因客商多以背老二为主，大部分是茶叶，盐巴丝绸布料等为主。所以店子不与城内其他酒楼经营的高档宴席类同,多以买米饭为主，故而：帽儿头”。沙坝乡街道的馆子，又以左家“帽儿头饭”最为出名。
　　在当时代的“帽儿头饭”，当然左先生馆子最为好，是因为左家馆子老板左仲志是国大代表李蜀华的管家，在地方上有一定的名气，对人温和，诚信有慈善心，体帖民生，不计小节，大家都叫他左先生，左先生家的帽儿头，是碗大饭多，无论大碗小碗添满，将碗中干饭盛得堆尖冒热，其尖状实为圆形似草帽顶状，而且味道绵长、嚼劲醇香。客商们说”吃上左先生的帽儿头、一碗豆花、两碟咸菜，虽然不见油荤，总算吃饱了。”这些活色生香的叙述，体现了当时生活贫穷，也让人依稀可见当时左先生“帽儿头饭”的生意盛况。
做“帽儿头饭”是件很讲究的事情：先得选好上等精米，用冷水冲淘，倒进锅里煮它七八分熟时便滤起来，头道米汤用瓦罐盛装，方便吃饭人喝米汤，然后舀冷水冲二道，形成的清淡米汤置蒸笼下，用煮萝卜、白菜、莲花白水菜汤之类用，用冷水冲二道米汤的目的是让饭粒变硬。蒸笼上气后，待干米饭好了，下面的汤菜也好了，店家便可站在门前扯起嗓子大声叫卖“帽儿头饭好喽”“帽儿头饭好喽”……
　　“人是铁，饭是钢，连吃三碗硬邦邦”，这是当时沙坝人对左先生帽儿头说的的民谚，意指吃饱铁实的干饭才干得动活路。有趣的是，“帽儿头饭”的配套设施也很讲究，一般是：案前除放置蒸笼干饭和放大、中、小三叠粗瓷碗盛饭外，还有几排小碟儿，小碟儿备着豆花、韭菜、碗豆、胡豆、大头菜丝等好下饭；买主吃二两、三两、五两“帽儿头”任你喊就是。食客中，有坐店堂吃的，有站着吃的，也有蹲着街头吃的，极为随便。那时的食客，多是背老二以及乡场上的农夫和做小生意赶路的人众。
　　“沙坝河边多酒家，爱向谁家走谁家。”据我所知，现在的“冒儿头饭”已经很少了，但是现在还有一家，那就是老字号左先生帽儿头继承人，第四代传承人开鹏酒家继续传承了左先生的祖业。将过去的背老二店子，帽儿头饭店升级打造成了现代酒家。目前经营的菜系多以“腊菜”为主，即自己腌制的腊肉产品系列。另外还经营农家自己栽种的疏莱，自己饲养的土鸡，黄羊，蒸菜、烧白等重点推广旅游餐饮。冒儿头《洋玉锅巴饭》，十大碗，灰菜，笋子腊肉，臭黄荆蒸渍肉，干菌子炖坨猪脚杆，乘洋玉果果炖土鸡，燕麦炒面炒腊肉，蜂糠占包谷馍，萝卜炖黄羊。土豆豉，土盐菜，土酸菜，包谷米豆腐等地域菜品。以川菜家常菜翻新为主，成本低，莱系特别，很受顾客欢迎。只是现代不同的经营方式灵活多变，因此很受顾客青睐，开鹏酒家生意越做越旺。除经营餐馆外，还经营K歌，包席，承接各种红白喜宴，婚庆，主持策划，锣鼓唢呐样样齐全。曾经的背老二帽儿头店以成了大型的酒家了，左家“帽儿头”有了继承人，开鹏酒家将继续发扬光大，将左家帽儿头做大做强。开鹏酒家欢迎你！笑迎天下客！

yuhai

有眼光，在神门景区开发前占得先机。