南充知名的百年老字号“红灯笼牛肉”，如今在哪里？

浪里个浪浪浪

南充拥有2200多年的建城史，是历史悠久的商旅重埠，文化底蕴丰厚，经济活跃发达，早在明末清初，就有迁徒的回族同胞从事着清真食品的生产经营。他们继承了回族传统的清真食品加工方法，并融合南充本地食品加工技艺，创造出了具有南充地方特色的南充“红灯笼牛肉”、“马癞子牛肉”等众多清真美食。这些美食形成了南充的城市名片，享誉全川全国。

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「川北行署领导题词」

其中，在老一辈南充人的记忆里，最有名可能是“红灯笼牛肉”了，解放后公私合营改造，曾属于过国营“南充市禽蛋社”，随着市场化经济大潮的到来，大集体禽蛋社倒下，而这些招牌也销声匿迹了。

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「清真龙须牛肉干」

南充清真寺尤努斯·冯勇阿訇，是在新时代成长起来的少数民族青年，也是南充著名老字号“红灯笼”、“马癞子灌灌牛肉”的第五代传承人。通过他讲述，还原了“红灯笼牛肉”的这段历史。

尤努斯清真美食的百年老故事

南充早在明朝嘉靖年间，就有回族人口居住，到清朝同治年间尤努斯·冯勇阿訇的先祖冯春荣（顺庆府清真寺执事）、冯锡爵（府衙门清真海鲜干货铺）、马玉秃（马癞子灌灌牛肉）、杨方云（红灯笼干牛肉）等人（均是西安白彦虎巴巴起义兵团逃难后裔）已经在南充安家立业。其中尤努斯·冯勇阿訇的外曾祖父杨方云经营的清真红灯笼干牛肉，深受回、汉等各族人民的喜爱。说起红灯笼清真干牛肉这个名称，还有鲜为人知的来历与故事。

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「清真手撕牛肉干」

当时南充的闹市区鸡市口有很多汉族人经营的卤牛肉摊点，尤努斯·冯勇阿訇的外曾祖父杨方云见鸡市口地段好，就决定将自己祖传的清真干牛肉拿去经营。当时经营的时间大都在傍晚至夜里，由于当时没有电灯，只能点油灯，而在夜里有风，就拿了一个红色的灯笼把油灯罩住，遮风取亮。而后，周围的汉族摊点也随之效仿，但为了与清真的牛肉摊点有区别，他们就用白色的灯笼罩油灯。由于杨方云的清真干牛肉质量优，味道好，将肉切成薄片，透过肉片还能清晰地看到红红的灯影，深受人们偏爱。每天他经营的清真干牛肉在鸡市口第一家先卖完，其他汉族摊点才逐渐开张。日子长了，他的名气也越做越大，人们都知道挂红灯笼摊点的牛肉好吃，久而久之，人们就习惯称杨方云的清真干牛肉为“红灯笼清真干牛肉”了。

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「曾经的鸡市口」

在民国时期，冯氏家族与观音庵巷经营“红灯笼干牛肉”的杨方云、大西街经营“马癞子罐罐牛肉”的马玉秃、鸡市口经营“牛肉焦饼”的张德超三家联姻。冯子封出类拔萃，自幼读私塾，在南充嘉陵江老码头的“曾记”东洋海鲜铺当学徒又做大掌柜。后将四大家族的清真老字号集于一身，在府街创办“世贤”字号，开设“回回清真教门馆”。

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「爷爷、父亲、冯勇阿訇、女儿」

后来“红灯笼”在1958年被公私合营，商业局将其组建为“南充市禽蛋社”，并将生产的卤制品正式定名为“白灯笼”的商标，但不是清真资质，属社会大众化食品，而老百姓仍然称其为“红灯笼牛肉”。杨方云当年未同意进厂继续工作，在家做小工维持生计。

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「尤努斯-冯勇阿訇」

冯勇为冯子封孙子，从小跟爷爷学习清真牛肉的制作，继承了祖辈的生产技艺，将顺庆历史上回民四大家族的清真美食融会贯通。在上世纪八十年代开始，冯勇带领回民群众恢复生产，传承了历史上的“红灯笼干牛肉”、“马癞子罐罐牛肉”、“牛肉焦饼”、“顺庆羊肉粉”等清真食品的供应，深受社会各界的喜欢，逐渐形成了今天的“尤努斯清真牛肉”。

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「香酥牛肉」

“尤努斯”清真牛肉干是继承“红灯笼”干牛肉研发提升起来的，口味可以追溯到明朝嘉靖年间到现在，不断传承，不断耕耘，让百年老字号重放异彩，成为南充唯一的清真美食非遗传承人，更是南充一张不可多得的靓丽的城市名片，为来自五湖四海的宾客奉献了流连忘返的舌尖上的南充味道。

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「网络上了解“红灯笼”的网友」

曾经的“红灯笼牛肉”依然在，这些“老字号”小吃是南充独有的资源和城市名片，“尤努斯”清真牛肉干已入选顺庆区非物质文化遗产。如今想品味这正宗的牛肉美味可以到顺庆区史家巷清真寺尤努斯餐厅；而育英路靠北湖这边新开的尤努斯美食则主打清真粉、面、肉夹馍等清真特色美食；外地的朋友可在马云家搜“尤努斯牛肉”。