我敢说，这辈子你没享用过这样的美味……

手机用户1481Vp · 发表于 2020-6-2 19:07

昨天发了一个朋友圈，引起上千朋友的关注，纷纷咨询做法，现统一回复。

这道菜看似简单，表面上看只是把土豆、四季豆混合，煮就可以了，但实际上其选料考究，工艺严苛，必须卡准用量、卡准火候、卡准时间，否则会功亏一篑，就仅仅只是土豆四季豆而已！

先说选料，土豆必须选用大凉山高寒地区土豆，历经严寒与高紫外线的双重历练，味甜、软，吞之如丝般顺滑，回味无穷，个头半斤左右为宜，轻重不能超过5克。四季豆宜用攀西地区，拇指粗细，16公分长，看似胖但肉嫩无豆。

再说工艺。土豆削皮，清洗干净后冷矿泉水浸泡二十三分钟，然后2/3切成2.8公分厚的薄片，和（he）冷水下锅，大火烧开，然后转小火慢炖36分钟，其余1/3土豆切成丁状到人锅中转中火再炖煮36分钟。

四季豆先用清水浸泡四十分钟，清洗干净后撕筋线、去尾，从正中间折断，待用。
待土豆丁入锅36分钟后倒入四季豆，转大火煮18分钟，开锅盖让植物毒气散发，2分钟后盖锅盖，转小火炖煮38分钟，尔后加手工海盐111粒，食用油2克，关火闷16分钟56秒。
大菜即将出锅。移至凉处，室温23℃左右凉33分33秒，立即盛碗享用，15分钟之内堪称仙味，之后便会落入俗尘、回归本味。
上述时间最好严格执行，多一秒少一秒可能就好影响美味。

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(匿名发布) *发表于 2020-6-2 19:32* · 发表于 2020-6-2 19:32

这种美味还是留着自己吃吧？

华联通讯 · 发表于 2020-6-2 19:39

仙味，这是神仙吃的，不是我等凡人食的。盐也粒数，煮的时间是秒数，还湿度温度的，这要神仙来煮饭，这不是煮饭来吃的，是你把煮饭菜当来说唱的，编剧唱戏表情；吃嘛，你煮四季豆煮的半生不熟的吃了你中毒还麻烦了的！记住，四季豆要煮熟透才能吃哈！盐是以自己的口味咸淡放多点或少点，不能一斤洋芋，一斤四季豆放一斤盐就行！