郎楷淳：豆花的那些事

高逸图

　　豆花是否好吃，基本上是由作料决定的，好的作料一定要用上等的油辣海椒,把菜油倒在锅里烧到沸腾，然后淋到辣椒面上，豆花作料除了油辣海椒，还要加上葱花、鱼香菜、味精、盐、菜油（在锅里熬过），作料的香味能够勾起人的食欲。

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　　笔者在八十年代出差路过川南的富顺县，同事说“富顺豆花”是这里的特色食品，不能错过。于是进一个名叫“富顺饭店”的餐馆吃豆花。这里的豆花是用盐卤（当地称胆水）点的，白嫩而有韧性，豆花水（当地称窖水）淡黄，微涩而回甜。

草书

1977年，重庆，豆花每碗三分，调料四分，饭五分，收二两粮票。

德锦川

写得好，勾起回忆满满。

庭院寂寂

作者见多识广，对豆花的历史演变娓娓道来，豆花和豆腐脑的原材料、制作方法、口感优缺点写得清楚明晰，不管内行外行读了这篇文章，都会对豆花有个全面详细的了解。大赞。

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