记忆中的苍溪油茶

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       苍溪人的吃油茶，多是在冬天。可近日一篇说苍油茶的文章中“......对很多老苍溪人来说，油茶是一种美食，更是一种抹不去的情怀。......品油茶，找回曾经的记忆。”让我有了找回曾经的记忆的念头。
       我这儿要找回的，是五六十年前我们这一代苍溪县城人吃油茶的记忆。
       冬日的晓古街，天麻麻亮，石板路上的清霜还未融化，冷嗖嗖的。精瘦干练的姜爸爸，毛兰布的短棉袄，下身的裤腿扎着裤脚，脚穿抱鸡母棉鞋，腰系围裙，一个肩膀上搭抹布，一个肩膀上挑着担子，推开吱吱着响的街门，上街卖油茶了。
       那担子的一头是烧柴的叫行灶的小灶，灶上一口鐤锅，里面是滚烫而香的油茶；一头是实木小柜支撑的长方型小掌盘，上面放有各种调料、碗盏和一把一把的盐馓子。
       姜爸爸的油茶，是当年县城最有名的。不过，小小一担油茶，从东门巷口子到西门水井，沿途叫卖，得一个早上呢。
       油茶的主料是经冷水泡胀的精选大米，用石磨磨成细细的米浆，将其在柴火鐤锅中边煮边搅地熬制，再加入用冰糖炒出的的糖汁染色而成。食用时，辅以葱花姜米、芫荽、花生米粒、辣椒油、花椒油、食盐等调料，当然，那手工炸的盐馓子是绝对不能少的。
       馓子，是面粉加椒盐用手工揉合发酵后成条，炸制时，一手执条边扯边绕于另一手四指上，使之成扇状，丢于烧沸的纯菜油铁锅中，扇面一段酥脆发泡，柄端扁扁的嚼起来有韧劲。
       热油茶冲个鸡蛋，那焦黄又细细软软的油茶浆中合着金黄色的蛋花、酥碎的馓子、青青的芫荽、葱花，姜米大头菜米.......真可谓是色香味俱佳！

       姜爸爸通常是鸡叫二道起床。推米浆、炸馓子、熬油茶、切葱花姜米等，按部就班地操作，一丝不苟地做好油茶，最后清洗一遍碗碗盘盘，刚好天亮，收拾清爽，油茶担担就可出门了。城隍庙坝儿、县门口、西门水井边，都是卖油茶的好地方。
       没有座位，大街的房檐下，几个食客围着油茶担，姜大爸右手执长柄的铁勺从缓缓卟卟冒泡的锅中舀出一勺，那勺子出油茶锅面时，微微往上一掂，勺子外并无挂沾、利利索索地倒入左手端着的碗中，空下来的右手在各个调料碗盘划过，一撮撮调料便飞进油茶碗中；宽大的手掌在掌盘中的盐馓子上一拍，扇状的馓子变成一寸多长的节节---这是一般人的；多拍几下，那馓子条儿便碎得似米粒---是老年人的；那带柄的头子---是喜欢有嚼头的人的特殊要求。再说冲鸡蛋：鸡蛋在碗沿上一敲、打开将其倒碗内后，左手端碗、右手用小调羹“当当”地打散、再在锅中间迅速地舀出油茶倒入鸡蛋中，小调羹几搅，热油茶冲个鸡蛋就好了。食客接过油茶碗，搅拌均匀，一调羹一调羹地沿碗周边将油茶舀出送入口中......鼻尖上挂着清鼻涕而来，额头上冒着毛毛汗而去，食客的满意，不在话下。
       软糯粑碗，吃到最后也无清汤状---这是早年苍溪“姜油茶”的一大特色。

       时下，油茶由挑担零售变为门店堂食，石磨磨的米浆变为机制的米面子，熬制由柴火灶变为燃气灶，传统的糖汁染色改用老抽，馓子有专门的工场加工，除新鲜葱花姜米等外，其余调味均为作坊生产。
       我想，原汁原味的饮食文化，是最能贴近一座城市的方式。寒冬腊月的油茶---苍溪人的必选早餐之一，就是如此。

      2020-7-16

旧单车

有意思，每次冬天回苍溪，都想去找碗油茶吃，就是不知道现在哪儿的油茶好吃