“头伏饺子二伏面”，夏天就该吃凉面。

亡与栀枯

“头伏饺子二伏面”，夏天就该吃凉面。

凉面可不只有 #雪花豆乳冷面#，你更可试试营山凉面、广元凉面、延吉冷面······

能够最直观的辨别凉面“籍贯”的，是拌面的配料。

营山凉面是“拌油派”。面条需要拌上熟制过的菜籽油，然后再调味。红油之外，是蒜水，还有川人引以为豪的保宁醋。配菜一定要有大头菜，豆芽或凉粉垫底。四川人就是要辣，哧溜哧溜进肚，烦恼郁闷一扫而空。

广元凉面是米做的。磨好的米浆上锅蒸制成皮，出锅后先刷一层熟制的菜籽油，再折叠，大刀切成宽条。调味当然以川人挚爱的麻辣味为基础。顺滑的凉面，饱浸辣椒油，吃一碗，酣畅淋漓，可算是出了一口被苦夏折磨的恶气。

在兰州，黑夜是凉面的舞台，凉面条，热卤子。清清爽爽的素凉面，浇上胡萝卜、菜花等等配料炒制的素卤子，调两勺油泼辣子、蒜汁儿、香醋。看起来质朴无华，入口才发觉个中奥秘，筋道爽口，欲罢不能。

饸饹面，是北方，特别是山西、陕西最常见的面食之一。饸饹面出锅后先过凉水，这样更不易断，且色泽光亮。凉面饸饹吃起来也是极为简便，只需盐、香油、陈醋、蒜泥、油泼辣子、芥末调味。

延吉的冷面经常会有碎冰在旁，放着幽幽的寒气，看一眼已解暑。冷面汤则是牛肉汤，有时也会掺入泡菜汁，因为是冷汤，所以绝不能见一丝油花。一入口酸甜，一咂摸又透出咸辣。荞麦面条韧性十足，搞不好还咬不断。牙口不好的，还是找店家要一把剪刀，或者直接让他们剪一下。避免一半面条在嘴里，一半面条在嗓子里的尴尬局面。（别问我怎么知道的）

那么，问题来了，这么多凉面，你选哪一碗？

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博士廖

凉面要豆芽、香菜、菜籽油、红油、蒜水。这才是有灵魂的，其他地方的都是渣渣

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不要误导人，夏天少吃凉面。

东方诱惑

偶尔吃吃还不错

渚鍘鑲

一个外人眼里的垃圾食品，天天讲得囗水长流的样子，请问营山有多少人喜欢这玩意儿，这么多年了，走出过营山半步吗？