反对餐饮浪费，别指望商家

外星猪猪

近年来学者研究表明， 消费端食物浪费在中国整个食品供应链中占比最高。2018年，中科院等机构对北京、上海、成都、拉萨4座城市366家餐馆进行的实地调研发现，中国城市餐饮业人均食物浪费量约为每人每餐93克，浪费率为11.7%。注意，仅仅只是城市餐饮。

    现实中，有关餐饮浪费的图片描述，更是触目惊心，令人痛惜。要知道，今年我国遭遇了水灾、旱灾、蝗灾和冰雹等自然灾害，尤其是新冠肺炎的影响，尽管我国粮食产量连年丰收，但是不能不考虑粮食危机的问题。

    而节约就是立竿见影确保粮食安全的办法。对餐饮行业的浪费现象，按照要求，其一是加强立法，强化监督，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为；其二就是进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

    立法，人大法工委已经有人回应了，而社会氛围方面，媒体舆论上也已经开始大力宣传教育了。甚至，有相应的珍惜粮食的“动人事迹”，不断曝光。就如年初，动辄有人“扔下1万元跑开”一样，充分体现出了人民群众高尚的情操和觉悟。

    只是，当我看到有餐饮协会纷纷倡导各种珍惜粮食的绝招时，有点不以为然。什么点餐要搞“N-1”模式，这商家能够决定的了吗？什么提倡“光盘行动”，这也只能是提倡而已。更有甚者，某地的餐饮协会提出“N-2”的点餐模式，这纯粹就是扯淡嘛。

    难道这制止餐饮浪费，是在搞运动吗？是在放卫星吗？如此不断的层层加码点餐模式之下，消费者到底该咋办呢？本来这餐饮行业都是竞争最为激烈的行业，以民营商家为主的餐饮行业，从今年新冠疫情开始，就遭受到了重大损失。

    按照最新的经济数据，餐饮行业7月份消费下降11%。显而易见，压根就没有搭上“复工复产”顺车的餐饮行业，随着新冠肺炎的反复，不但是惨淡经营没有改观，反而到如今，依然是两位数的下降。值此特殊时期，由餐饮行业协会主动提出的诸种倡议，会有多大的效果呢？

    正常情况下，餐饮浪费的是消费者的钱。无论是“公款”消费也罢，还是私人消费也罢，对餐饮商家来说，肯定是多多益善。只要消费者付钱，点多少，那自然是越多越好。毕竟，没有点餐消费，商家咋能挣钱呢？因此，商家没有动力来限制消费者的选择。

    就说这餐饮协会说的“N-1”点餐模式。协会可以紧跟形势，搞倡议，但是商家顶多是张贴宣传文字与贴图，根本没有办法，也没有可能确定或者判断消费者到底点的是“N-1”个人的餐？还是“N-2”个人的餐？只要消费者付钱，那就是上帝，指望商家限制上帝，咋可能呢？

    今天看到某媒体报道，西安某商家将适量点餐纳入服务员月度考核。就是说客人用餐结束后，工作人员会巡场，如发现餐桌有剩余，则会按照剩余情况，给予当桌服务员不同程度的考核扣分。真的是聪明至极的商家，如此措施真正的体现出了上有政策、下有对策。

    这样的措施，其最后的结果就只能是服务员难受了。客人点餐时，咋能知道客人的食欲饭量如何？咋能判断出点多了？点少了？客人没有消费完，有剩余，顶多是提醒可以打包而已。问题是，如今商家打包，还要收取餐盒费用。要是客人不愿意打包，又剩余很多，服务员又能奈何？

    将餐饮浪费的责任，与服务员的考核挂钩，这不明摆着就是转嫁责任嘛？或许立法会解决餐饮浪费现象吧。现实中，餐饮浪费最为严重的是“公款”消费，而这在18大之后已经有明显的改善。

    至于说个人餐饮浪费，这也分情况。有的人是“好面子”“爱虚荣”，只是这样的性格缺陷，需要个人付出真金白银。有的人是“眼大肚子小”或者“点餐考虑不周”，出现了剩余，或者说浪费。大多数情况下，个人点餐浪费的情况很少。毕竟，这浪费的可都是钱啊，没有人会不心疼的。除非是那些来钱容易，钱多的“烧”的人。

    从传统上来说，这勤俭节约本就是中华民族的美德。餐饮的浪费，不用说，肯定是人人喊打的行为。只是，制止餐饮浪费，最有效的措施，依然是大力宣传教育，努力营造出节约光荣、浪费可耻的氛围。比如说，从上到下，从各个方面，都能用行动与事实体现出这样的美德。不能是电视中，各种“大操大办”，各种“奢靡豪华”，各种美其名曰代表“形象”的华丽，频频出现。

    反正，我以为别看制止餐饮浪费行动中，这各种奇葩的绝招都来自餐饮协会，但是，若指望餐饮商家来制止餐饮浪费，那无异于赶鸭子上架，明显的就是为难商家嘛。让商家，或者商家让服务员来制止餐饮浪费，完全就是违背人性，更是不合情理的选择。制止餐饮浪费，市场手段才是最有效的。任何违背人性的措施，都是扯淡。