厉害了，霸屏10分钟，央视向全国观众推介阆中美食

心梦静书

阆中美食上央视

　　昨天晚上19:28黄金时间段，央视财经频道（CCTV2）《消费主张》栏目播出《2020中国夜市全攻略：四川南充》，整个节目以“夜经济”为主题，主持人在长达10分钟的时间里，全景式的介绍了阆中最地道的美食。

岸边灯光璀璨，江水安静柔美，可以一边欣赏夜色下的嘉陵江一边品尝美食。

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美食爱好者 黄湘缘：

“阆中古城，有着2300多年的历史，是迄今为止，保存最为完好的中国四大古城之一。”

阆中古城，是嘉陵江南充段的起始处，它是古代巴蜀人活动的中心地区，更是三国时蜀汉大将张飞的驻军所在。

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怪不得，这城里满街都挂着张飞牛肉的招牌。张飞牛肉就是卤牛肉，都是现卤现卖的，要么散装零售，要么切好装袋，逛街的人可以随买随吃。

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阆中有三大怪，分别是“牛肉熏黑了卖、馒头盖章卖、醋当饮料卖”。

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美食爱好者 黄湘缘：

“其实在阆中，有很多家卖蒸馍的厂，如果是保宁的厂的话，就盖保宁的章，如果是阆中厂的话，就盖阆中的章，盖了章的蒸馍，就是第二怪。”

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阆中第三怪，说的是醋。古城街上有很多卖醋的摊位，而来逛街的人，也可以随时品尝一下。

美食爱好者黄湘缘告诉我们，在阆中，醋成为了人们餐前饭后必备的饮料，来阆中一定要尝一尝保宁醋的味道。

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阆苑三绝，就是由这“阆中三怪”制作的一道经典美食。盖章的白糖蒸馍和张飞牛肉，都各自切成丁，下油炸，再用葱、蒜和保宁醋混合高汤来调汁做羹。阆苑三绝，兼具高汤的鲜味和醋香味，再加上牛肉的卤香味，绝对是非常开胃的一道汤羹。

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水路十八湾，五里忙折还；回首发源地，烟波遮望眼，描绘的正是阆中古城。这段嘉陵江婀娜多姿，有着百折千回的壮丽景色。而在被嘉陵江环绕的千年古城里，美食都流淌出了一种经年累月的醇厚味道。

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酸菜，是阆中人的家常菜。被称为“芥菜”的这种青菜，就是腌土酸菜的原材料，而酸菜的做法其实很简单，就是把菜洗净，用开水在锅里烫煮一下，就塞到坛子里，密封好，也就两三天的时间，就可以吃了。

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厨师 郑志勇：

“我们今天有两种酸菜，第一种是这里本地的土酸菜，土酸菜晒干就成了干酸菜，经过泡制，它用于炖菜，口感相当好，比较有韧劲。另一种是腌酸菜，炒的、烧汤的这种都可以，它的口感比较柔、细、嫩。”

酸菜的酸，其实是乳酸杆菌分解了青菜中的糖类，而产生的乳酸，它能增进食欲，所以是很好的调味配菜。无论煎炒烹炸，只要想吃这个味儿，做什么菜都可以加些酸菜进去。

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酸菜豆花、酸菜排骨，还有酸菜腊肠炒豆芽，这三道菜就是当地人最喜爱的酸菜系列了。

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酸菜豆花，酸中留香，鲜嫩可口，因为有高汤在内，更是让清淡软滑的豆腐有了别样的风味。

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酸菜排骨，整齐清亮，用酸味来刺激排骨的肉香，让人食欲大增。

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而酸菜腊肠炒豆芽，因为有了酸菜和辣椒的配合，完美融合了酸、辣、香的味道，清爽干脆的口感，果真是下饭神器。

湘缘说，这酸菜味，顶多算是阆中的开胃菜，还有让人能大呼过瘾的大刀回锅肉和卧龙鲊。

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卧龙鲊，是阆中天宫镇地区宴席上的一道压轴美食，别的不提，光是这切肉的厚度就相当可观了。

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二十厘米长，一厘米厚的肉片，要用盐、酱油、豆瓣酱等调料腌好，再用米混合花椒、八角等调料炒好、打碎后作为鲊粉，均匀地涂抹在腌好的肉片上，一片片摆入蒸笼，大火蒸熟，其间三蒸三晾，再上鲊粉，以充分吸收肉中的油脂。两个小时后，这道卧龙鲊才算大功告成。

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卧龙鲊，号称“天下第一片肉”，因肉片肥大，外观像龙，又相传诸葛亮用它来犒赏大军，因此得名。

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大刀回锅肉，后臀肉煮到七八成熟，就可以出锅了，再切成10厘米长，３毫米厚，状似大刀的长肉片，就有了大刀回锅肉的雏形。

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肉片先过油，再用豆瓣、豆豉和青蒜提味炒香，就可以装盘上桌了。回锅肉可谓川菜之首，它色泽红亮，咸甜带辣，肉香四溢的口味，让人欲罢不能。

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除了美食，阆中的美景也同样醉人

阆中，一个尘世幸福极多的地方

张开双臂，欢迎全国人民的到来

在风轻云淡的日子里

一起感受这份独属的古城烟火气！

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播出通知

10月5日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2020中国夜市全攻略：四川南充》，10月6日16:29重播，敬请关注！

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来源：中央电视台消费主张栏目

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祝贺！

阆州城南

好吃好耍来阆中，美食佳肴在民间！传承了几千年的文化，阆中有你好看！！！