会理美食

老李飞刀 · 发表于 2009-12-15 23:17

油茶

熨斗耙

稀豆粉

会理美食

会理，古代彝语称为“涅底”，会理城为“涅底尔库”，系由古代彝族涅理部落居住区域而得名，其意为“春天长驻的地方”。县城四面环山，气候温和，四季如春，素有“小春城”之美称。这里气候温暖宜人，冬无严寒，夏无酷暑，空调、电扇罕见。优越的自然环境，丰富的物产资源，淳朴的民风民俗，使会理成为攀西乃至整个西南地区最适宜人居的休闲度假胜地。

历史上会理曾长期由云南的南诏、大理政权统辖，“川滇锁钥”的特殊地理位置，奠定了会理乡土风情既受川文化影响、又受滇文化浸润，既有本土文化根基、又有外来文化渗入，既有汉文化风貌、又有彝文化特征的特殊格局。其小吃美食也深受川滇文化和彝汉风俗影响，风味独特，颇具特色。因其小吃品种繁多，令人大快朵颐，历来有“小成都”之称。

羊肉米粉，鸡火丝、抓酥包子、熨斗耙是会理的招牌名小吃，还有遍街叫卖的黄糕，苞谷耙，糍粑，油条豆浆，炸糕、花卷、荞耙，会理人的美食真是丰富多样。

熨斗粑主料是发酵过的米浆，加土鸡蛋和糖汁加力调铲，以小铜锅(形似旧时熨斗)烙制，遇春天还加入青豆米(片)，一般不加盖，边缘频频加油，翻面再加油，以烙黄为止。特点是香、甜、糕体细、不沾牙，烙出来后形似熨斗，故称熨斗粑

稀豆粉制作非常讲究，选用当地上乘豌豆用文火慢慢炒熟，然后用细磨加工成粉，滤渣。食用时均匀搅拌用清水煮热而成。而油茶是先将白米打碎为细粉，放入锅中加清水搅成稀浆糊状，然后加热，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子时便可起锅入碗。

油茶和稀豆粉熬好了，金黄如脂的米浆盛满一瓷碗，抓上几把香酥的馓子放上面，再舀上几小勺花椒油、芝麻油、姜汁。尖尖一大碗油呈面前，早已令人垂涎三尺。用匙子轻轻搅匀，酥软可口，略带香麻味，四溢的香味令人迫不及待。

说起这两小吃，历史可追溯到很远很远。有长者说，这跟元朝统一中原，绕道南征有关，那时元军队伍中有许多西北回族进入会理后，他们的饮食习惯与当地的饮食习俗出现了大融合。稀豆粉、油中的“馓子”便是受回族食俗的影响。“馓子”用精面粉调水揉捏成细条状后，用油爆炸。因其香酥可口而受到当地百姓的喜爱，并融入了当地的一些口味。稀豆粉、油便由此应运而生，逐渐得到大家的认可，受到青睐。也有说是从云南的会泽、腾冲一带传入会理的。

会理最原生态的几款农家菜是：五花曝腌肉，香拐炖茴香，酸汤四季豆，现推的嫩豆花，新鲜苞谷饭，还有豆苗耙，柿花窝头，白饭邙头等点心。记忆深刻的是小黑箐白沙村的新鲜火腿、凉拌树花，用高山园根萝卜腌制的酸菜有一股清甜香气。还有那些从五月吃到十月的野生菌：头水的山蘑菇、见水青、清堂菇、大脚菇、鸡油菌、黄香棒、松茸、荞耙菌、鸡枞、一群羊等等，民间有彝族风味的烤小猪、砣砣肉、烤全羊、肝生、荞耙、风肚，还有那些能勾起我们童年记忆的凉粉、卷粉、冰粉、薄片、春卷、泡梨、面花、烧腊、柿花粑、软炕粑、小糍粑.......