阆中保宁醋酿造工艺入选第五批国家级非物质文化遗产

阆州城南

【祝贺】阆中保宁醋酿造工艺入选第五批国家级非物质文化遗产

       6月10日，国务院对入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录进行公示，酿醋技艺（保宁醋传统酿造工艺）成功上榜。

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       阆中保宁醋起源于公元936年，距今已有一千多年历史。保宁醋传统酿造工艺的核心是中药制曲、麦麸酿醋。阆中保宁醋通过42道工序酿制而成，具有色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐的特点，深受消费者喜爱。2009年，阆中保宁醋传统酿造工艺被列入第二批四川省非物质文化遗产名录。

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作为国家级非物质文化遗产、中国老字号品牌、中国四大名醋之一，阆中保宁醋在国内外拥有较为广泛的品牌影响力与认可度。保宁醋第十五代非遗传承人杨勇介绍：保宁醋依托古老的观音寺将非物质酿造技艺和麸醋药醋特色完美融合，建成了占地五十余亩、中国西部唯一的醋文化博览园，整个博物馆是由“三馆、两坊、一井一廊”及科研研发基地所组成，完美的将食醋文化、古建筑文化、非遗文化、古方养生文化等相结合。

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目前，阆中保宁醋生产调味型、保健型、饮料型等近100个品种销往全国27个省市以及美、英、日、加等国外11个地区，成为向世界介绍四川、介绍中国的一张名片，成为沟通中国味道与世界味道的桥梁。

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近年来，阆中加大对“保宁醋传统酿造工艺”的传承和保护力度。保宁醋公司先后投入上亿资金，建立国内最大的醋坛子万吨固态发酵车间，建设了中国目前最大的醋历史博物馆———保宁醋博物馆；修建了古色古香的保宁醋手工老作坊和星级醋文化产业园。保宁醋手工老作坊将传统酿造过程的主要工艺环节向游客进行现场演示，提供“人工翻醅”体验项目，让游客可以身临醋香之中，感受传统工艺的独特魅力。2019年，该基地入选第一批四川省非遗项目体验基地。