南充遍地都是火锅，地道川菜馆子哪里去了

偶爱乖乖

就是啊，而且吃火锅一身的味道，好恼火

冯晓辉

还是有一些，比如一些小店，肝腰合炒，曹聋子垃圾店

步懒妈

中餐不挣钱，容易亏本，投资餐饮的几乎都不投资中餐炒菜

锅魁夹凉粉

现在川外的川菜店也比较少了，火锅店到不少。记得上大学时，学校旁边有一家川外川，看着很高大上，但一直没钱去吃。结果大三那一年运动会后组团去吃了一顿。

锅魁夹凉粉

2207996957 发表于 2021-7-19 21:07
而象回锅肉这种家常菜，根本上不了大场面

回锅肉要做好也不容易哟！

wu345654

只能说四川人太过于浮躁了。。。个个都拼比谁赚的钱多，谁买的房子多。。。都想做来钱快的生意吧。。。我在广东这边还是有遇到一个我们本地老乡开的川菜酒楼。味道很地道的川味，特别是那几道经典的川菜，每天生意都很好，但是主厨也是一个60多岁的老人了，也不知道他的徒弟有没有学到真传。。。同时再看广东这边，最多的还是客家菜馆，去吃饭的人也很多。为什么广东经济这么发达的地方就没有这么多的快餐式服务呢？ 大部分的菜馆酒楼都是很多厨师，就一个小门面人家也会有2，3个厨师，当然都是生意好的。说实话，广东菜，客家菜口味比川菜真的是差远了，他们不太注重调味，大部分菜都是注重原汁原味，比如（白切鸡）对于我来说是不太吃的习惯的。川菜是最好的，可惜没人愿意潜下心来去传承了。

nietch

鱼香肉丝是川菜的经典菜肴，

南充吃川菜推荐  粥大妈，有口皆碑，金泉路有一个分店，天天爆满，比 某肥肠强

我爱顺庆2011

nietch 发表于 2021-7-20 12:22
鱼香肉丝是川菜的经典菜肴，

南充吃川菜推荐  粥大妈，有口皆碑，金泉路有一个分店，天天爆满，比 某 ...

哪天去告一盘~~~~

我爱顺庆2011

wu345654 发表于 2021-7-20 11:01
只能说四川人太过于浮躁了。。。个个都拼比谁赚的钱多，谁买的房子多。。。都想做来钱快的生意吧。。。我在 ...

说的很对。这个可能也确实要跟人均收入挂钩。

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锅魁夹凉粉 发表于 2021-7-20 10:53
回锅肉要做好也不容易哟！

非常不容易。
张三做一盘安哥拉炒饭，李四王麻子很难跳起来说不好吃。因为谁都没吃过安哥拉炒饭。
回锅肉，人人吃过，很多人会做。这就难度高了。

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锅魁夹凉粉 发表于 2021-7-20 10:49
现在川外的川菜店也比较少了，火锅店到不少。记得上大学时，学校旁边有一家川外川，看着很高大上，但一直没 ...

确实是。
川菜馆子，个人感觉，难度最高。
川菜认知度最高，也最难伺候好食客。比如鱼香肉丝，现在都有若干种做法。光是在川渝两地，我就吃到了至少五种不同风格的鱼香肉丝。

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冯晓辉 发表于 2021-7-19 23:03
还是有一些，比如一些小店，肝腰合炒，曹聋子垃圾店

肝腰合炒简直烂大街了。
好些小年轻开店，都挂一个肝腰合炒的牌子出来。
我不敢吃新店、客流少的肝腰合炒。
肝腰这两样，都是对食材要求非常高，最好是当天刚宰杀的，不要冻品。
客流少的店，多半都是冻品，吃到嘴味同嚼蜡。

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2207996957 发表于 2021-7-19 21:12
乡镇上能找到？乡村都在凋零，还有川菜师傅守贫乐道？玄幻小说看多了。
正儿八经的川菜师傅，从前是豪门 ...

乡镇上可能分量跟得上，但是技术、配料，未必跟得上。

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偶爱乖乖 发表于 2021-7-19 21:49
就是啊，而且吃火锅一身的味道，好恼火

确实是，关键是选择空间还比较少

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2207996957 发表于 2021-7-19 21:07
而象回锅肉这种家常菜，根本上不了大场面

回锅肉和煎牛排，无法都是一道菜。
要说复杂度、精细度，食材口味的丰富程度，回锅肉远超牛排。
但为啥子牛排可以上大场面，回锅肉无法？？？？？
这个问题，值得深思。

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毅介搬夫 发表于 2021-7-19 16:37
川菜对装修、厨师、服务要求都高！特别是厨师，而现在火锅已经是标准流水线化，成本就低很多。所以大多餐饮 ...

标准流水线只是一方面，关键是火锅可以全靠冻品，这个就是川菜馆子跟不上的地方了。
只有大家都认识到这一点，尽量少去火锅馆子吃冻肉，可能才会逼一些老板再次发展川菜。

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顺庆777 发表于 2021-7-19 10:55
张胖子还是勉强可以

1227那个张胖子哇？？
吃过一次，确实可以，价格也还过得去，就是口味上，对于我个人来说，有些重油重盐了。
不过下酒下饭到是真的。

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★紫轩★ 发表于 2021-7-19 01:53
那么多中餐馆

推荐两个顺庆区的，性价比和口味都不错的川菜馆子嘛！！感谢！