山河秀美，人杰地灵，这里风景如画，这里物产丰饶，这里走出了称雄中国商界的徽商，这里也孕育了让人回味无穷的皖味。
徽菜，是中国八大菜系之一，一度居于八大菜系之首。安徽人家酒店，传承徽菜经典，在继承传统的基础上加以改良，讲究食补与养生，深受新老客户喜爱，在山东乃至全国餐饮界，具有良好口碑。
安徽人家招牌菜徽州臭鳜鱼，日均销售量三万余条，独特的手艺及秘制配方，使之经久不衰，深受顾客欢迎。
臭鳜鱼的制作，在原材料的选择上是相当讲究的，一定要选用三四月份桃花盛开的季节，这个季节的鳜鱼是最肥的，鱼质是最鲜美的。
安徽人家酒店鳜鱼专业养殖基地，位于黄山市新安江上游的歙县。这里山清水秀，终年薄雾笼罩，有得天独厚鳜鱼生长条件。一条鳜鱼从投苗到捕捞，要经过四年漫长的生长时间。
纯天然的喂养方式，纯天然的生长环境，安徽人家酒店保证从源头到餐桌的原汁原味，力求为宾客呈现最正宗、最经典的皖味。
江水猛涨的时节，成千上万的鳜鱼捕捞出水，场面蔚为壮观。为保证食材的新鲜及口感，鲜活的鳜鱼要在两小时之内送往安徽人家酒店独立加工厂，腌制压实。
这里是徽商故里和徽文化的发祥地，安徽人家创始人及各徽菜大师，是穿梭在这崇山峻岭，土生土长的徽州人，对腌鱼有独特的心得和技术。
首先要将鳜鱼周身均匀地抹上盐，之后放在木桶当中，像叠罗汉那般，一层层地垒叠至桶顶。用大石头压住，如此制法的鳜鱼，质地也自然会更加紧实。
腌制过后，就该等到发酵了。这道工序，相当考验厨师的水平，温度、湿度都要精准地把控。
安徽人家自有的独立加工厂，全程严格消毒，可视化操作。温湿恒定，先进的科学设备与古老的配方手艺完美融合，只有这样，鱼才能发酵得恰到好处。
与之相伴的便是蛋白质的分解，该化学过程会析出很多鱼肉自身难有的营养物质，譬如谷氨酸、天冬氨酸等。
腌制好的鳜鱼，通过安徽人家全程冷链物流运输至各地，各门店，运至厨房，在徽菜名师的手下进行深加工。
极致的时效性追求，使得安徽人家酒店对冷链运输的效率和可靠性十分看重。公司有定制化物流运输装备，高智能，高安全性，核心工艺全方位自动化，严格把关控制质量门，确保菜品品质安全卫生。
鳜鱼是中国独有的淡水鱼之一，安徽人家酒店的大厨们，解锁了美味的魔法。
入锅前，师傅会先将腌鱼洗泡一番，这样可以除去上面过重的味道。之后改成容易入味儿的花刀。先正反煎制，而后加入辣椒以及其他的调味粉。之后再添上水炖煮，最后收汁，便上桌了。
臭鳜鱼的味道的确是让人念念不忘的。在重石的压力下，鱼肉中水份变少，更有嚼劲和弹性了。吃起来，在口中会有回弹的感觉。而微生物的作用,也让这道河鲜也变得愈加爽滑。
蒜瓣一样的白肉，在微辣微咸的汤汁的浸润过后,一种新生的咸鲜由此产生，一片一片，很细嫩很鲜美。辛辣把残余的丝微腥气赶走，而臭味，在热力的作用下，也变得微弱了许多。
安徽人家酒店，一家主打徽州美食的徽文化主题酒店，随着人们健康意识的增强，徽菜凭借其绿色、味正平和食疗三大特点，一定会在未来再续辉煌。更多美味，等你解锁。
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发表于 2021-7-30 12:32
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