《舌尖上的中国》里的美食，真实食用感觉是怎样的？

摸头张不高

作为一名安徽人，来说一说第三季第四期，古徽州的美食毛豆腐。这是我的家乡特产，随着舌尖热播被大众熟知，这个我最有发言权！

没有吃过而且不知情的人会望“毛”兴叹。厚达几厘米的绒毛，直叫人心里发怵，这能吃么……

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实际上在徽州地区，毛豆腐是常见的美食和日常小吃。无论是在大大小小的徽菜馆里，还是在街头巷尾的小吃摊上，好客的当地人，都会自豪的向您奉上徽州毛豆腐。

这些附着着白色菌丝的奇特食物，表面上的绒毛是通过人工发酵产生的，白色的细丝是毛霉菌的菌丝，是它们赋予豆腐新的活力。

上好的毛豆腐绒毛上面还会均匀的分布着一些黑色的颗粒，这是孢子，也是评判毛豆腐品质的标准之一。

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发酵好的毛豆腐会被放入生铁锅中煎制，将锅放在旺火上，倒入菜籽油，菜籽油可增加食材的香味，等到油烧至七成熟时，将毛豆腐放入锅中，表面的绒毛会随着锅内温度的上升，逐渐溶解附着在豆腐表面，待表皮起皱时，涂抹酱料，撒入葱花，起锅装盘。鲜醇爽口，芳香诱人。

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长大以后就离家了，如今在山东工作，记不清多久没有吃过地道的家乡味了。怀念啊，童年时期那走街串巷的豆腐担子，那时候家里穷，一次只能买一两块，一点点吮吸舍不得咽，直到凉透了才吃掉，千里之外的故土，我到哪里去寻觅你？

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一个很偶然的机会，在安徽人家酒店里吃到了这再熟悉不过的家乡味。安徽人家主打徽菜菜系，本是不抱太高希望的，因为在我的印象中，本土化的东西一经改变加上当地的“地域化”，一定不是原来那个味了。没想到还算可以，如果说家乡的毛豆腐是100，这里的，90.那10分差在哪，我也说不清楚，再也回不去的，只剩下思念的乡愁吧！