5款经典徽菜，就是这个味！

摸头张不高

徽菜，中国八大菜系之一。它以古徽州菜肴为代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成。徽菜具有深厚的文化底蕴，是中国餐饮文化宝库中一颗璀璨的明珠。今天为大家介绍的是具有皖南特色的经典徽菜！

01酒香稻草肉

主料：带皮五花肉

配料：无

调料：料酒 冰糖 醋 盐  八角 花椒 生抽  老抽

制作方法：准备好五花肉，将五花肉切成3厘米-4厘米左右的大块，用稻草或玉米叶将肉块捆绑好，将肉块放入汤锅，加冷水，大火烧开，撇去浮沫，将焯好的肉块再捞出，将红烧肉汁（备好，炒锅放入冰糖和适量清水，中小火慢慢烧至冰糖融化，并且颜色渐变成浅黄褐色，关火，放至温凉，锅里加入焯好的肉块，开火，放入红烧肉调料汁，转小火，慢炖1小时，浸泡片刻即可。

特点：稻草肉，肥而不腻，全程不放一滴油。用稻草或玉米叶捆绑，避免肉熟烂碎掉，也可增加稻草香气，让肉味不再是甜腻的单调。

02 胡适一品锅

主料：猪肉、鸡肉、火腿、豆腐、蛋饺、笋干、干角豆、

配料：腿骨、鸡蛋、水发香菇、马蹄、菜心、香菜

调料：精盐、酱油、白糖、料酒、姜、八角、干椒、菜籽油

制作方法：

1、猪肉切长块，土鸡剁块；猪前夹肉、牛肉剁成末；香菜切末；马蹄切粒；生姜切片。

2、猪前夹肉沫与豆腐（搨碎）调味搅拌上劲制成圆坯入五成热油锅炸成肉圆。

3、黄牛肉沫与香菜沫调味制成馅心塞入豆腐泡内。

4、鸡蛋调成蛋液用平锅煎成蛋饺皮，前夹肉沫与马蹄粒调味成馅心，用蛋皮包成蛋饺；菜心焯水后凉水冲凉待用。

5、白糖熬成糖色留用。

6、炒锅置旺火上，放入菜油50g，烧至150℃时，放入五花肉煸出油后入姜片、八角炒香、放入酱油、糖色、料酒、水500g盖上锅盖，中火烧开转小火烧制30分钟后加入精盐、水发干豇豆，待肉烧至酥烂时起锅。

7、炒锅置旺火上，放入菜油50g，烧至150℃时，放入鸡块煸出油后加入姜片、干椒、八角炒香后放入酱油、料酒、精盐、水250g，盖上锅盖，中火烧开转文火烧制60分钟起锅（原汤留用）。

8、另取炒锅，放入清水、火腿骨、水发笋、香菇、盐煨制30分钟起锅。

9、蛋饺上笼蒸熟取出。

特点：在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

03 味刀板香

主料：猪肉

配料：酱油30g、白糖50g、料酒50g、姜100g、八角5g、干椒5g

调料：盐

制作方法：将肉用盐腌制，风干，切片，码在香樟木板上，小火蒸熟。

特点：香樟木板慢慢的吸走咸肉的油腻，既保持肉的咸鲜，又油而不腻，肌红脂白，香气浓郁，滋味鲜美。

04猪肉笋干煲

主料：猪肉

配料：笋干

调料：姜油老抽生抽冰糖盐料酒

制作方法：笋干泡发洗净，锅中放入适量油烧热后放入猪肉姜煸炒，炒至猪肉出油脂后放入笋干，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀，加入适量水大火烧开转小火炖至入味即可。

05定远烧老鹅

主料：老鹅

配料：青椒  红椒

调料：葱姜 油 盐 鸡精 老抽 生抽 白氏 八角 桂皮 冰糖 茴香

制作方法：将鹅剁块洗净备用，锅内起油烧热，放入葱姜爆香，炒出香味后倒入肉块，炒到金黄色在放入油 盐 鸡精 老抽 生抽 白氏 八角 桂皮 冰糖 茴香，要不断翻炒使其入味，注入高汤，要把肉块淹没，小火烧二十分钟后，放入盐、青椒、红椒即可装盘。

特点：定远烧老鹅营养丰富，有益气补虚，和胃止渴，止咳化痰等作用。