极致的徽州美食-臭鳜鱼

生活与美食

“山绕清溪水绕城，白云碧嶂画难成”。一抹烟雨，一片山水，徽州的诗情画意，吸引了无数的文人墨客。然而，作为徽文化的发源地，徽州所带来的视觉盛宴远远不能满足“挑剔”的人们。好景配佳肴，千里快哉风！臭鳜鱼，毛豆腐……徽州美食带来的是味蕾上的享受。

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。说到鳜鱼，不得不提徽州的臭鳜鱼。据说在200多年前，沿江一带的铜陵、大通等地鱼贩在每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐的办法，并经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。

极致的美食，只留给最勤劳的人们。徽州人用双手带来了极致的味觉盛宴。安徽人家臭鳜鱼制作大师马师傅说“三四月份桃花盛开的季节，鳜鱼肥而肉质鲜美。此时的鳜鱼最适合用来做臭鳜鱼。在鱼身割上刀纹，呈十字状，随后放入木桶中。一层鱼，一层淡盐。接着用山间青石头或河卵石压住鱼身，这样做的目的是去除鱼身上的水分。大蒜，生姜，花椒，辣椒壳等佐料也一一藏进鱼的肚子里。伴随着时间的发酵，六七天左右臭鳜鱼便腌制完成。一勺徽州菜籽油，一条腌制完成的臭鳜鱼，在与葱姜蒜的翻滚中，迸发出让人垂涎的美味。徽州臭鳜鱼肉质鲜嫩、醇滑爽口，可谓色香味俱全。

一方水土养一方人。徽州美食，让我们感受到了一种别样的风土人情，带给了我们独特的美食体验。