徽州臭鳜鱼原来这么香嫩，真是错怪它了

生活与美食

臭鳜鱼的独白：

臭鳜鱼。我名字多了，臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，不怕你认不出来。咱可是徽州菜的代表之一，老是臭鳜鱼，臭鳜鱼的，各位大人可要给我还我个清白。咱闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。制作过程可讲究了，是把小鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，身上便发出似臭非臭气味。然后跳入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

安徽人家食客的评价：

这里的臭鳜鱼的确是名家正统，用筷子一夹就刺肉分离，鱼肉是结实的肉块，肉芯还泛着粉红，从肉丝里散发出难以名状的香喷喷的臭……

服务员提醒我们：这个一定要蘸着汁吃啊！嗯，配上大米饭，绝了！