【家乡味】到底是个什么“味”？

山野呓人 · 发表于 2021-9-23 22:41

问问大家:

出门在外时，常听到人们说起【家乡味】这个词儿，在这是就想问问大家，家乡味到底是个什么味？
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李文全 · 发表于 2021-9-24 08:59

山野呓人 · 发表于 2021-9-24 22:32

李文全发表于 2021-9-24 08:59

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山野呓人 · 发表于 2021-9-24 22:46

四川泡菜，在各地上档次的饭店中，都能免费品尝到一碟泡菜，让你感觉体会到回家的味道。家乡味首选一份好的泡菜，四川泡菜全国各地都有，但不一定是真正的家乡味。

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山野呓人 · 发表于 2021-9-25 21:32

【四川泡菜】

原料与配方:

      嫩豇豆、胡萝卜、白菜、大蒜、圆白菜、苦瓜、鲜姜、芥菜梗、芹菜、黄瓜、鲜青椒、红辣椒等5千克,粗盐用文火炒无爆炸声600克,白酒250克,干辣椒30克,花椒30克,生姜片100克,凉开水3-3.5千克。

制作方法

      (1)将盐、干辣椒、花椒放人泡菜坛中,加入白酒和冷开水,搅匀至盐溶化(可根据口味加入适量冰糖)。
      (2)将菜料洗净晾干,用手掰成各种小块或小段。黄瓜、圆白菜可焯一下,晒去水分入坛。
      (3)将菜料放入泡菜坛内,搅拌均匀,使泡卤浸没菜料,盖严后用水密封。泡菜坛翻口处的水不宜过满,以防止生水滴入坛中。夏天泡1-2天,冬天泡3-4天即可食用。

产品特点:

   成品咸酸香辣,爽脆可口。

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山野呓人 · 发表于 2021-9-26 21:20

麻婆豆付

在全国各地，大小餐厅，都能点上一份好吃不贵的豆付；

麻婆豆付是川菜麻辣典型菜，家乡味的特色首选，要想尝到“麻，辣，烫，酥，嫩”色香味俱全的标准，实在太难了。

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山野呓人 · 发表于 2021-9-27 21:49

麻婆豆腐的传说

陈麻婆豆腐 (人们习惯称之为麻婆豆腐) 始创于清朝同治元年 (1862年)，开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上有少许麻点,人称“陈麻婆。当年的万福桥是道横跨府河，不长却相当宽的木桥，桥边常有贩夫走卒在此歇脚、打尖,故而光顾“陈兴盛饭铺”的主要是穷苦劳动者,这些人经常是买点豆腐肉,再从油篓子里舀些菜油要求者板娘代为加工。日子一长,陈氏对烹制豆腐便有了一套独特的烹饪技巧,其烹制的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱。陈氏所烹豆腐由此扬名。据《成都通览》记载,陈麻婆豆腐在清朝末年就已被列为成都著名食品。

麻婆豆腐的制作

1锅烧热,注油,煸香肉末、朝天椒末。

2倒入料酒,下水豆腐,注入适量水。

3加豆瓣酱、老抽、盐、辣椒粉拌炒2分钟。

4出锅前倒入花椒粉、鸡精、葱末和辣椒油炒匀即成。

麻婆豆腐的特色

味道 : 麻.辣.烫.酥.嫩，
碎肉颗粒，入口香酥，
豆腐入味，块形完贽。

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山野呓人 · 发表于 2021-9-28 23:17

家乡凉菜。品名简报

熊猫戏竹
丹凤朝阳
春色满园
九色攒盒
鲲鹏展翅
松鹤遐龄
金鱼荷花
浮波弄影
三峡胜景
石宝风光
一品高桩
金鸡报晓
喜鹊报春
八角高桩
四味鲍鱼
麻酱鲜鲍
水晶扇贝
怪味扇贝
蒜泥海参
红油鱼肚
银针蟹肉
鸡丝海蜇
糖醋蜇卷
蜇皮拌虾仁
糖醋爆虾
盐水鲜虾
两味醉虾
金钩萝卜干
椒盐酥虾
熏鱼
五香熏鱼
葱油鱼条
葱酥鲫鱼
豆豉鱼
麻辣酥鱼
姜汁鱼丝
芥末鱼柳
香糟鱼条
辣子鱼块
五香鳝段
麻辣鳝丝
花椒鳝段
香卤鳝鱼
麻辣鳅鱼
醉鸡
盐水鸡
白斩鸡
陈皮鸡
罗粉鸡丝
银芽鸡丝
红油三丝
红油鸡片
椒麻鸡片
花椒鸡丁
桃仁鸡丁
怪味鸡块
香糟鸡条
盐水肫花
麻辣鸡肝
鱼香凤爪
烟熏鸭
油烫鸭
软烧鸭子
五香卤鸭
水晶鸭方
子姜鸭脯
芥末鸭片
椒麻鸭掌
五香卤斑鸠
五香禾花雀
香酥麻雀
青椒皮蛋
风肉
叉烧肉
太白酱肉
香糟火腿
蒜泥白肉
芝麻肉丝
香椿肉丝
糖醋排骨
姜汁肘卷
绿豆冻肘
桂花猪头冻
芥末肚花
姜汁肚片
皮扎丝
红油川肚
红油耳丝
椒麻腰片
金银肝
达县灯影牛肉
老四川灯影牛肉
火鞭牛肉
毛牛肉
陈皮牛肉
麻辣牛肉丝
玫瑰牛肉
软酥牛肉
夫妻肺片
麻辣蹄筋
红油肚梁
卷筒兔
盐水兔
花仁兔丁
冰糖兔丁
玫瑰兔丁
鱼香兔丝
椒麻兔片
榨板羊糕
怪味鹿肉
凉拌麂肉
糖醋蚕豆
鱼香豌豆
兰花胡豆
椿芽蚕豆
盐水青豆
红油黄丝
麻酱凤尾
姜汁豇豆
葱油甜椒
酱酥桃仁
椒麻桃仁
蛋酥花仁
怪味腰果
雀翅黄瓜
豆瓣子姜
虎皮青椒
姜汁菠菜
珊瑚萝卜卷
蒜泥苋菜
椒油蘑菇
珊瑚雪莲
灯影苕片
菊花板粟
发菜卷
凉拌蕨薹
糖醋韭黄
拌马齿苋
拌侧耳根
烧拌鲜笋
糟醉冬笋
五香豆筋
酱香腐干
红油豆干
椒麻豆鱼
腐皮松
拌五丁
泡青菜
泡红辣椒
冰汁桃脯
冰汁凉柚
枇杷冻
冰汁杏淖
冰汁魔芋

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山野呓人 · 发表于 2021-9-29 22:30

家乡味海鲜，
菜品名简报，
爱吃哪些菜，
说出总结看！

孔雀官燕
一品官燕
鸽蛋燕菜
菊花燕菜
冰汁燕菜
白汁鲍鱼
红烧鲍鱼
菊花鲍鱼
如意鲍鱼
奶汤鲍鱼
闹龙官
三元鲍鱼
孔雀鲍鱼
锅巴鲍鱼
松茸鲍鱼
干烧鱼翅
蟹黄鱼翅
绣球鱼翅
三丝鱼翅
凤尾鱼翅
五彩鱼翅
鸭包鱼翅
扇贝鱼翅
鸡淖鱼翅
太白鱼翅
八珍鱼翅
酸辣鱼翅
鱼香鲜贝
桂花干贝
绣球干贝
大蒜干贝
干贝芋糕
熘鲜贝
宫保鲜贝
泡菜鲜贝
一品海参
家常海参
响铃海参
三鲜海参
蝴蝶海参
蛋饺海参
金钱海参
酸辣海参
凤翅海参
干烧海参
鸳鸯海参
肝油海参
孔雀开屏
蹄花海参
海味什锦
干煸鱿鱼丝
荔枝鱿鱼卷
三鲜鱿鱼
玻璃鱿鱼
酸菜鱿鱼
家常鱿鱼
荷包鱿鱼
兼善汤
红烧墨鱼
爆墨鱼条
家常墨鱼花
菠饺鱼肚
荷包鱼肚
百花鱼肚
鸡茸鱼肚
红烧鱼肚
凤凰鱼肚
棋盘鱼肚
白汁鱼肚卷
红烧鱼皮
蟹黄鱼皮
家常鱼唇
白汁鱼唇
葱烧鱼唇
清汤明骨
鱼脆羹
玲珑鱼脆
宫保大虾
脆皮大虾
琵琶大虾
鱼香旱蒸虾
翡翠虾仁
锅贴虾仁
茅梨虾仁
鲜熘虾仁
金钱虾饼
四喜虾饼
白汁虾糕
软炸虾糕
虎皮虾包
四味清蒸龙虾
茄汁龙虾球
姜汁基围虾
竹荪虾糕汤
鲜熘海蜇丝
清汤蜇蟹
大千蟹肉
银针蟹丝
火爆海螺
鱼香海螺
软炸蛎黄
金银蛎子
芙蓉烩仁
大蒜仔鲨鱼
酸辣鲨鱼羹
炸蒸带鱼
荔枝带鱼
干烧带鱼
清蒸石斑鱼
干烧石斑鱼
银丝黄鱼
荠菜黄鱼卷
雪花黄鱼羹
鱼香银鱼
银鱼鸡丝
芙蓉银鱼
银鱼锅巴羹

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