寻觅皖北味道—淮南豆腐皮

生活与美食

豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功。

豆腐宴菜品以豆腐为主要原料，辅以不同配料，经过不同烹调方法和制作工艺，具有浓郁地方特色的菜肴，是营养学和药理学的完美结合，口感细腻，营养味美。

淮南是具有历史记载的豆腐发源地，这里的豆制品久负盛名。

豆腐皮属于原生态制作，用石磨将黄豆磨成豆浆，铁锅煮熟，当锅面结出一层薄薄的细膜，以竹竿挑起，放在通风的地方晾干，就成了豆腐皮。

安徽人家淮南豆腐皮，选用的黄豆比较讲究，必须选用本地的小黄豆，这种黄豆出浆率高，再用石磨磨出，其豆浆就很地道，摸着手感细腻，闻着香味浓浓，挑出的豆腐皮为琥珀的色泽，且质感绵密而细腻，散发着豆汁的鲜香，入口柔嫩爽口。

淮南豆腐皮之所以能抓住人们的胃口，是因为在制作过程中的每一个步骤都极其讲究，该做的工序绝不偷工减料，其制作流程包括：选豆、去皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、成膜、揭皮、晾干、包装等等。

豆腐皮也很讲究水质。淮北的地下资源丰富，水质自然含卤，因此，用天然的地下水蒸煮出来的豆浆鲜美香淳，制作出来的豆腐皮口感劲道，堪称豆腐皮中一绝。

好黄豆，好磨子，好水，好豆子，于是就有了好豆腐。