“徽”之不去的美味

生活与美食

一生痴绝处，无梦到徽州！古人诗中表达的不仅有徽州迷人的美景，当然也应该缺不了徽州醉人的美食。

那么美味徽州，这些徽州美食都吃过吗？所以来了徽州要尝尝这些徽州菜。

徽菜作为中国八大菜系之一，其以色深味浓而著称，它以古徽州菜肴为代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成，具有深厚的文化底蕴。

在各地徽菜馆，这些美味都是不可少的。

铁板毛豆腐：半斤毛豆腐加笋肉、水发香菇、五花肉作为配料，在炒锅中加入菜籽油烧热，放入毛豆腐两面煎成金黄色至表面起皱，再加入笋肉、香菇、五花肉沫、高汤及辣酱酱等其他调料烧至入味， 勾芡。

铁板上火烧热，淋上麻油，将烧好的毛豆腐放入铁板中，撒上葱花即可。色泽亮润，入口酥软入味，香辣开胃。

腊八豆腐：黟县民间风味特产，在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。

其制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。

两香问政山笋：竹笋是徽菜中一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足。

其做法是将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红（香肠）、褐（香菇）、奶黄（问政山笋）三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。

安徽人家酒店的问政山笋煲，箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口，作为徽菜名吃，经久不衰。

青椒小河虾：这是一道家常的徽菜，中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将小河虾放入，将小河虾煎炸至外壳泛红，青椒放入锅中继续翻炒，加盐和姜末拌匀，起锅。

其真的是脆嫩鲜香，是一个非常不错的下酒菜。

红烧石鸡：石鸡为徽州特色水产，主要栖息在山涧石缝中，个体较大，每只重约半斤左右，腹乳白，背黑有条纹，似牛蛙而不同于牛蛙。

石鸡进行剥皮剁去头、爪，洗净，切块，剁去头、爪，加入料酒、精盐、白糖、味精、姜片、蒜瓣、木耳、泡椒大火快速炒制而成。

其肉不仅细嫩、鲜美，而且营养也极为丰富，据当地人常说，夏天吃石鸡可以免生痱子。

胡适一品锅：这也是徽州名菜中的代表作，每层菜肴皆制成半熟品后，再按规码放，而后将锅坐在文火上慢炖，并不断淋浇汤汁。

你知道吗？这个是徽菜中最典型的火攻菜，乡土风味浓，味厚而鲜美。

臭鳜鱼：这个在做之前要提前六、七天腌制，才有似臭非臭的味道~但其实上了桌之后，还好并没有那么臭。

腌制了那么久的鱼，肉非常的紧致鲜美，也没什么刺，吃起来方便，非常适合嘴残星人。大块的鱼肉，蘸着汤汁， 根本停不下筷子！香气四溢，回味无穷~

娘家猪肚鸡：又叫做凤炖牡丹，高山农家放养活的土鸡，搭配黄山火腿和猪肚，金黄的鲜汤，简直色香味俱全。

这个真的是高级滋补营养，尝一口汤汁，鲜的都春光都明媚了。