这样做红烧肉，入口即化，肥而不腻

生活与美食

来点红烧肉红烧肉红烧肉，如此温暖柔嫩，如此丰富芬芳，经典的中国红焖红烧肉……

前段时间，一首由几个外国年轻人创作的歌曲《红烧肉之歌》在网络上迅速爆红，无论是旋律还是老外用中文念的红烧肉，都十分魔性，也很洗脑。这首歌改编自电影《桥》的主题曲《啊，朋友再见》，听完整首歌，发现这分明就是披着音乐外衣的烹饪教程嘛，也由此可见外国友人对中华美食，尤其是红烧肉的那份热爱。

红烧肉是一道家喻户晓的大众菜肴，很多人都抵御不了它的诱惑，尤其是对一些无肉不欢的吃货们来说。红烧肉每次嘴馋时，一碗红烧肉下肚，就觉得拥有了全世界。“一块红烧肉放入口中，轻轻咬上一口，瘦肉酥韧有致，干而不柴；皮肉软糯而滑嫩，咬劲似有似无；最后舌头再一嘬，中间那层早已走了油的肥肉就溶在了口中。”

红烧肉的做法多种多样，仅在度娘百度百科的词条中就显示了三十多种做法。但无论哪种做法，成功的红烧肉都有一个共同的标准——色泽红亮、肥而不腻、入口即化。

安徽人家酒店特色菜酒香稻草肉，肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化，肥而不腻，全程不放一滴油。用稻草捆绑，避免肉熟烂碎掉，也可增加稻草香气，让肉味不再是甜腻的单调。年销量达十万余份，来看下它是怎么制作的。

取整块肥瘦相间的优质五花肉，整块冷水下锅，随着水温的逐渐升高，使猪肉中的血水慢慢渗出。热水直接下锅的话，猪肉快速收缩，血水不易排出而且还不容易入味。

锅中水开后继续煮3分钟，撇去浮沫，将猪肉冲洗干净捞出，趁热切成大块备用。做红烧肉一定要大块吃肉才过瘾，切得太小猪肉中的水分流失过多，口感也就会变老变硬了。

炒锅中加入少许底油，想放入少许冰糖，小火将冰糖炒成糖色，注意要全程小火不断搅拌，冰糖融化变成深褐色开始起小泡的时候马上将切好的五花肉下锅，加入少许葱段、姜片一起翻炒，使糖色均匀裹在五花肉上。

小火炖煮半小时之后，汤汁已经收去一半了，再次连同汤汁一起转入炒锅中，开大火开始收汁。汤汁基本收干变得黏稠时即可出锅装盘。