皖北酥烧饼，一张饼“酥”了一座城

生活与美食

对于皖北地区的居民而言，油酥烧饼已经不单单是普通的早餐了，这个有着150年历史的小吃，在不断的传承与创新中，不仅让生活在这里的人大饱口福、酥润心田，也让外地人赞不绝口、慕名而来，提升了皖北的知名度和美誉度。

可以说，皖北酥烧烧饼，酥在传统技艺，酥在每个品尝者的心中，酥了皖北几座城。

安徽人家酒皖北酥烧饼，选料非常精良，面粉要上等精白面粉，猪油要上等猪板膘油，食盐、大葱、麻油、芝麻等佐料也要最好的，面要和得不软不硬，佐料的用量和搭配都有严格的标准。

制作时，饼坯要拉得长，擀得薄，馅要抹得均匀、适度。炉火、炉壁的温度要控制好，烤的时候，更要控制好火候，火候不到，烧饼不熟不酥；火候过了，又会焦糊。

烤好的烧饼用火剪从中一挑，力度大小有讲究，力度小了挑不开，烧饼会酥得不够；力度大了，就有可能把整个烧饼挑碎。没有几十年功底的厨师，是担负不了这一“重任”的。

这样严格管控原料，大厨精湛厨艺下出品的皖北酥烧饼，出炉后是桔黄色的，饼色香味俱佳，层层迭迭，薄如竹纸，汪着油，透着香，看一眼就让人口水直流。吃起来焦酥酥、香喷喷，让人忍不住吃了一个，想再来一个。

皖北酥烧饼是要现烤现吃的，吃的时候还得用两只手捧着，不然焦酥的的饼渣就会有不少掉落下来，烧饼放久了就会变软，再烤一下虽然还会焦酥如初，但是味道就比现烤出来的逊色多了。