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[找美食] 皖北酥烧饼,一张饼“酥”了一座城

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发表于 2021-10-11 13:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
对于皖北地区的居民而言,油酥烧饼已经不单单是普通的早餐了,这个有着150年历史的小吃,在不断的传承与创新中,不仅让生活在这里的人大饱口福、酥润心田,也让外地人赞不绝口、慕名而来,提升了皖北的知名度和美誉度。
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可以说,皖北酥烧烧饼,酥在传统技艺,酥在每个品尝者的心中,酥了皖北几座城。

安徽人家酒皖北酥烧饼,选料非常精良,面粉要上等精白面粉,猪油要上等猪板膘油,食盐、大葱、麻油、芝麻等佐料也要最好的,面要和得不软不硬,佐料的用量和搭配都有严格的标准。

制作时,饼坯要拉得长,擀得薄,馅要抹得均匀、适度。炉火、炉壁的温度要控制好,烤的时候,更要控制好火候,火候不到,烧饼不熟不酥;火候过了,又会焦糊。

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烤好的烧饼用火剪从中一挑,力度大小有讲究,力度小了挑不开,烧饼会酥得不够;力度大了,就有可能把整个烧饼挑碎。没有几十年功底的厨师,是担负不了这一“重任”的。

这样严格管控原料,大厨精湛厨艺下出品的皖北酥烧饼,出炉后是桔黄色的,饼色香味俱佳,层层迭迭,薄如竹纸,汪着油,透着香,看一眼就让人口水直流。吃起来焦酥酥、香喷喷,让人忍不住吃了一个,想再来一个。

皖北酥烧饼是要现烤现吃的,吃的时候还得用两只手捧着,不然焦酥的的饼渣就会有不少掉落下来,烧饼放久了就会变软,再烤一下虽然还会焦酥如初,但是味道就比现烤出来的逊色多了。



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