皖南的徽菜，这几道最为经典

生活与美食

皖南不仅每一处风光都让人为之着迷，甚至皖南的美食更是吸引了一大批忠实的吃货，只要提到安徽美食，肯定当以皖南徽菜为首，看过《舌尖上的中国——徽菜篇》的人想必会对此深有体会。皖南的徽菜，不仅色香味一等一的好，文化底蕴更是十足。那么就有人疑惑为什么是皖南的徽菜有着极大的底蕴呢，确实，皖南的徽菜能有着今日的成就，绝对是离不开早期的宣传。

在明清时期，徽州商人就遍布天下，这些商人把家乡的徽菜传遍了中国的大江南北，主要流传于苏，浙，赣，闽，沪，鄂以至长江中，下游区域，具有广泛的影响，在明清时期一度居于八大菜系之首。

徽菜从选材到烹调手法都十分讲究，而且也因皖南这个独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，安徽人家主打徽菜，必然少不了皖南美食：徽州毛豆腐，红烧臭鳜鱼，火腿炖甲鱼，腌鲜鳜鱼，黄山炖鸽等等，每一道都是经典。

【臭鳜鱼】

臭鳜鱼虽然闻着臭，但吃起来却极香，最主要的是它的肉质紧实富有弹性，似臭非臭让人欲罢不能，到皖南那可就是必尝美食了！

【一品锅】

虽然它看起来有点像东北的大炖锅，但两者则是完全不同的做法，以及食材也完全不同，一品锅主要以笋干、萝卜丝、豆角干等为“垫锅”，其次为块肉、豆腐、肉圆、粉丝，层层叠加，再以文火慢炖，味厚鲜美。

【毛豆腐】

第三名便是毛豆腐，相信很多人对豆腐都不陌生，那毛豆腐究竟有什么区别呢？徽菜的毛豆腐可是长了毛的，发酵后的豆腐沾着白茸毛，刚开始还真不敢吃，但尝了一筷子之后，口齿留香，再也停不下来了。

徽菜的经典名菜有很多，可以不重样的持续吃。