极具地方特色的安徽美食——黄山毛豆腐，吃一口回味悠长

生活与美食

在徽菜中除了鱼、肉、火锅等主菜，还有很多有名的小吃，黄山毛豆腐就是极具地方风味的安徽美食，吃一口回味悠长，外酥里沙，满口留香，具有独特的味道，完全没有想象中那种黑暗料理的味道。

它一般选用徽州当地出产的色澄似玉、粒如珠矶的优质黄豆制成豆腐。制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢。豆腐制好后，要趁鲜按长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切长条形，然后放到原先榨出的水中浸泡几小时，再整齐码在笼屉的草席上，洒上盐水，盖上纱布，如果是冬天，还要盖上干净的稻草，再放到室内发酵。3—5天后，便通体长出一层寸把长的白色细长茸毛。

毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。这种白色绒毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐，豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。

黄山毛豆腐口感如何？外皮的口感是金黄酥脆，加上咱们的汤汁，味道十分鲜美，内部的口感是沙沙糯糯的，已经没有大家平常吃豆腐的那种口感了。

黄山毛豆腐这道十里飘香的安徽美食，制作可繁可简，随着徽菜的传播，在各地都可吃到毛豆腐，安徽人家地道徽菜酒店，不用跑安徽也可以吃到安徽美食了。