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[找美食] 极具地方特色的安徽美食——黄山毛豆腐,吃一口回味悠长

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发表于 2021-11-5 16:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
在徽菜中除了鱼、肉、火锅等主菜,还有很多有名的小吃,黄山毛豆腐就是极具地方风味的安徽美食,吃一口回味悠长,外酥里沙,满口留香,具有独特的味道,完全没有想象中那种黑暗料理的味道。
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它一般选用徽州当地出产的色澄似玉、粒如珠矶的优质黄豆制成豆腐。制成的豆腐要求色清如雪,刀切似玉,坠地不溢。豆腐制好后,要趁鲜按长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切长条形,然后放到原先榨出的水中浸泡几小时,再整齐码在笼屉的草席上,洒上盐水,盖上纱布,如果是冬天,还要盖上干净的稻草,再放到室内发酵。3—5天后,便通体长出一层寸把长的白色细长茸毛。
毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。这种白色绒毛是经发酵霉制而成,故又称霉豆腐,豆腐在发酵过程中,蛋白质被分解成多种氨基酸,味道较一般豆腐鲜美。
黄山毛豆腐口感如何?外皮的口感是金黄酥脆,加上咱们的汤汁,味道十分鲜美,内部的口感是沙沙糯糯的,已经没有大家平常吃豆腐的那种口感了。
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黄山毛豆腐这道十里飘香的安徽美食,制作可繁可简,随着徽菜的传播,在各地都可吃到毛豆腐,安徽人家地道徽菜酒店,不用跑安徽也可以吃到安徽美食了。

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