徽菜种类上千，你吃过几种？

生活与美食

徽菜，是中国八大菜系之一，曾一度居于榜首，是中华美食长河中一颗璀璨的明珠。从古至今已绵延发展了数千年，徽菜美食数不胜数，多达上千种，你吃过多少？

淮南，是豆腐的故乡。徽州人尤其会做豆腐，但最出名的豆腐是“霉”的。主打徽菜的安徽人家酒店，有一道从当地传承而来的美食，叫毛豆腐。看起来毛茸茸的，如果没尝过这道美食，只是听到这豆腐是因为发酵腐烂而长出的菌丝，相信大多人不知道要怎么下口了。

一下锅这些菌丝就会消失，变成一层金黄酥脆的半固体，香味亦随之而来，口感又软又绵。并且豆腐在发酵的过程中，会增生出很多前所未有的营养物质，堪称老少咸宜的佳品。

安徽人家酒店的毛豆腐，大厨们研制出了秘制蘸料，在蘸料的搭配下，毛豆腐或细软绵甜，或香辣开胃，令人难以忘怀。

徽州四面皆山，当年，徽商想走出大山，只能带上耐存放的口粮。所以，当地的“石头粿”就是最好的选择。

石头粿，是经过一块特制的石头压制而成的粿。

首先，在和好的面里填入馅料，再煎熟，接着用一块黑石头在容器内反复压制，馅料的油脂被压出来，这石头粿才算做成。

在安徽人家，当年的“石头粿”，已经被演绎成了挞馃饼。金黄诱人，酥到掉渣，一口鲜美，两口直接停不下。

徽派的菜式种类多达上千，从巩固和创新，确定下来的共有3000多种。近来，安徽人家酒店的徽菜里也出了不少新菜式，集合了国内、省内各地的风味，满足各地的宾客的不同味蕾，让大家在赏美景的同时，都能一饱口福。