腊肉妙用，这三道腊肉美食你喜欢哪道？

生活与美食

腊肉是中国的传统美食，有悠久的历史。早在夏朝时期，在农历十二月人们合祭终审，因此农历十二月被称为腊。因为那时的生产技术比较落后，宰杀一头完整的猪常常因为保存不够得当而坏掉，充满智慧的先祖们用腌制或熏制的方法用来保存猪肉，腊肉才得以出现。

而腊肉因为制作条件要求，一般在较为寒冷的月份制作，而且在年底的猪囤了足够脂肪，最为肥美。将肉类用盐腌制或者以木熏制而成，所做的肉被称为腊肉。

腊肉做的美食有很多，安徽人家，腊肉妙用，有经典腊味合蒸、歙味刀板香，有创新腊味糍粑，看你喜欢哪道？

【腊味合蒸】

腊味合蒸，有腊肉，腊肠，腊鸡，腊鱼等，热气腾腾鲜香四溢的的腊味合蒸摆上桌，颜色饱满，漂亮而有食欲。浓郁的酱汁搭配熏制的腊味，满满的腊香充斥了感官，吃上一口，欲罢不能。配上美味自然香的香大米，一段非凡的味觉体验悄然展开。

【歙味刀板香】

徽州刀板香是徽菜的代表作之一，也是徽州人待客的一道主菜。它的主要食材是腌制的咸肉，把咸肉焖煮后捞出置于香樟木板上，多余的油脂被木板吸走，只保留肉的咸鲜，再搭配新鲜的小野笋，吃起来肥而不腻，唇齿留香。

这道菜的由来与绩溪一位历史名人相关，他就是明朝兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪路过歙县问政山时拜访恩师，为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌。胡宗宪吃后大开，命名此菜为“刀板香”。

【腊味糍粑】

以腊香味浓、糍粑两面金黄、入口外酥脆、内绵软、香气四溢而独具特色。

刚出炉的糍粑，伸出筷子一夹，绛红的糖油粑粑软绵绵的，黏乎乎的，固执地抓住盘底，与宾客较着劲儿，扯细扯长了，还不愿松手，就像一段难舍难分的热恋——当一大块香甜的糍粑被送进了嘴里，咀嚼品味起来。窃以为，形容其味道，有五个字正好合适，即香、甜、软、爽、糯。

糯是观感，爽是品性，本来是一对矛盾的存在，可在糍粑这，居然统一起来，做到了“形散神聚”，爽而不糯，糯不粘嘴，下肚顺溜，不拖泥带水，一路下去，宛若一个文章妙手，去伪存真，把细节处理好了，浑然天成，无丝无缝。

糍粑本是湘菜名吃，没有什么是安徽人家大厨改良不了的，比起传统的糍粑，安徽人家酒店的特色腊味糍粑少油少糖，多了些软糯，更加适口也更加健康。