驰名中外的佳肴-毛豆腐

生活与美食

毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。

《庄子·至乐》：“所乐者，身安，厚味，美服，好色，音声也。”毛豆腐，厚味者，滋味浓郁。浓郁的滋味，能充分唤起味觉，给人厚实、豪放、强烈的生命感受。

徽州一大怪，豆腐长毛上等菜。

安徽人家酒店的这道名菜黄山毛豆腐，小编给大家安利过多次了。通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，又经安徽人家的大厨烹饪后，味道特别鲜美可口。

在安徽人家大厨精湛的厨艺下，煎好的毛豆腐表面呈金黄色，再以葱、姜、盐及辣椒酱等佐料，入口鲜醇爽口，芳香诱人，唇齿留香，吃时别有一番情趣。

毛豆腐的独特处就这层毛，营养也在这毛（有益菌丝），其营养价值最高，含有大量维生素和氨基酸。”

发酵过程看似很简单，但只有在徽州特有的气温和湿度条件下才会长出这种细长绒毛。故安徽人家的毛豆腐，有自家培养基地，食材从培育到上桌，真的是争分夺秒。

豆腐在慢慢发酵过程中，由于温度、盐料、配料、发酵时间长短不同，制成的毛豆腐会出现白色、黄色和灰色等不同的菌苔毛，根据不同的毛色，毛豆腐被分为蓑衣毛、鼠毛、虎皮毛、兔毛。

“日啖小吃毛豆腐，不辞长作徽州人”。过去好些摊户，还边煎豆腐，边敲竹板，嘴里还哼着徽腔小调：“竹板响，喉咙痒，夹(吃)三块，六分洋(钱)；一怀酒，真舒畅。”

毛豆腐的做法很多，常吃的是红烧毛豆腐、铁板毛豆腐，安徽人家的大厨，已研制出了很好的办法，能够保持毛豆腐的温度，可以做到端上桌时，热气腾腾，铁板和毛豆腐在菜籽油的作用下吱吱作响。粘上点辣椒酱，绝对的鲜美。