两道有臭味的菜，吸引了多少人前赴后继

生活与美食

徽菜，凝聚着深沉古朴的乡情，张扬着徽州人的个性，随着徽商的足迹流传于大江南北。

臭鳜鱼，“轻度腐败”

有美食家调侃道：徽菜的特点就是“轻度腐败、严（盐）重好色”。

徽菜中最具名声的菜品——“臭鳜鱼”，便是“腐败”的代表。“臭鳜鱼”在徽州本地被称为“腌鲜鳜鱼”。传至外地，名字却换了“臭”字。不过这一“臭”，反吸引了不少猎奇“逐臭”的食客，臭味倒也成了异香。

腌鳜鱼最早是出于商运活鱼的保鲜需求。先把鱼装进木桶里，再一层一层泼洒盐水在鱼身上，运送途中不时翻动，到了目的地，鱼的腮还是红彤彤的，完整如生。

传统制作的臭鳜鱼，鱼肉鲜美、肉质近似上等黄鱼，汁水十足。取出一条，先煎后烧，重手下酱油、辅以笋片、火腿、葱、姜、蒜与红干辣椒，末了加芫荽提香增色，上桌就是一盘风景，咸辣鲜甜，添酒吃饭，快意至极。

毛豆腐，名满天下

黄山是豆腐的故乡，而徽人尤其擅长做豆腐。除了被人熟知的八公山豆腐，还有歙县特产“腊八”豆腐，经过冬季的晒制，色泽黄润可人。另外还有名满天下、样貌可爱的“毛豆腐”。

黄山毛豆腐用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用。徽菜，看似粗朴厚重的菜品下，蕴含着至柔至精细的道理。既使人大饱口福，又能领略徽州风情文化的独特魅力。

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