舌尖上的安徽美食，在这里都能寻觅到

生活与美食

安徽人家是主打徽菜的主题酒店。徽菜，为中国八大菜系之一。发端于唐宋，兴盛于明清及民国时期，有着数千式菜谱。

广义上的徽菜，说的是安徽的菜，是以徽州菜肴为代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成；在狭义上，徽菜是特指惠州地区形成的菜肴流派，即通常所说的徽州菜系。

晚年定居徽州祁门的晚唐诗人张志和，一句“桃花流水鱖鱼肥”，直让人垂涎三尺。诗中所说的鳜鱼就是徽州山间小溪中的石桂鱼，又名桃花桂，肉味鲜美，在桃花盛开时最为肥嫩。也是安徽人家招牌菜—徽州臭鳜鱼的原材料。

南宋年间，宋高宗赵构问“歙味”于学士汪藻，汪藻就举了宣城北宋诗人梅尧臣的两句诗:“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸。”可见徽菜历史渊源深厚。

沿着新安江而下的徽州人，行舟时顺带着将些竹笋剥开，切好做入砂锅，用炭火清炖，到了杭州，打开砂锅，香气几乎遍及杭州城。偏安于杭州的南宋王朝对于徽州的山路野味喜爱有加。问政山笋就是贡品之一。

徽州食材丰富多样，产有可食用的蔬菜、果品、真菌、淀粉、竹笋、野菜鲜花、药材等8大类800多种，饲养和野生的动物200多种。徽菜的原料，也随时间变化而改变。些在沿海地区的徽商，除了从家乡带走山货，回乡时也将干贝、海参等海味带回来，徽菜中也就出现了海味。鳜鱼是淡水鱼中的极品，鮮嫩细膩，清香带甜。

徽商由石台、贵池、安庆等地回屯溪途中，见到就会购买，为了防止鱼变坏，就层层撒盐，到家后鱖鱼表皮有些臭味，舍不得扔就烧着吃，没想到味道极好，臭鳜鱼因而天下闻名。

徽菜的特色，现在被概括为四点:以咸鲜为主，注重本味;注重火功;文化底蕴深厚;徽菜烹饪方法有烧、炖、焖、蒸等，其中的炖，就是不破坏原料的营养，让人更容易吸收。

山东安徽人家酒店，集结徽菜界名厨，传承徽菜经典，在继承传统的基础上加以改良，讲究食补与养生，深受新老客户喜爱，在山东乃至全国餐饮界，具有良好口碑。