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[找美食] 吃了这家店的卤水拼盘,也想回家自己做,家常做法分享给大家

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发表于 2021-11-27 11:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤水拼盘是很多人都喜欢吃的,卤味既可以调制出美味的肉食类,也能让豆制品更加鲜香。卤水拼盘是一道汉族传统名菜。用料复杂,制作精细,各式卤制品层层叠叠铺)两盘中,尉为壮观,卤味纯厚,鲜香可口,是一道不可多得的大菜。

安徽人家酒店的大厨介绍,“潮州卤水拼盘”这道菜要做得好,关键在于卤水的使用。
潮汕卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言,它是“高不可攀”的,一来想要拿到一份准确的卤水配方,非常困难;二来觉得潮汕卤水是只有潮汕专业师傅才能做好,自己即使拿到了配方,也不一定能够做出一桶合格的卤水。
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安徽人家酒店的潮州卤水,是大厨们用几十位药材、香料,上汤研熬而成,与其他卤水的还有不同之处,它是先将药材下铁锅炒香后再煮,酱香浓郁,口感厚重。
各种肉的火候掌握得很好,吃起来香嫩可口,而不会感觉老和韧,不仅年轻人爱吃,就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。
有没家常做法呢?这个可以有。小编找来了家常做法,话不多说,下面就来跟大家分享一下,如何做出美味又成功的卤水拼盘吧!
食材:鸭肉500克, 猪耳、猪肚各400克, 老豆腐 380克, 牛肉 350克,
鸭胗 300克, 熟鸡蛋(去壳)180克, 姜片30克, 葱条20克,
香叶、草果、沙姜、芫荽子、红曲米、花椒、八角、桂皮各少许
盐20克, 鸡粉 15克, 白糖30克, 老抽10毫升, 生抽20毫升, 食用油 适量
制作方法:
1 .锅置火上,注入适量清水,用大火烧热,放入洗净的牛肉、鸭胗、猪耳、猪肚和鸭肉。
2 煮沸后淋入少许料酒,拌匀,焯煮约1分钟,去除血渍以及杂质,捞出材料,沥干水分,待用。
3 热锅注油,烧至六成热,放入洗净的老豆腐,炸约2分钟,沥干油,待用。
4 取隔渣袋,装入香叶、草果、沙姜、芫荽子、红曲米、花椒、八角和桂皮,制成香袋。
5 锅中注入足量的清水烧开,放入香袋,加入适量的盐、鸡粉、白糖,再倒入适量的生抽、老抽,搅拌匀,撒上姜片、葱条,倒入汆过水的食材。
6 盖上盖,烧开后转小火卤约20分钟,至食材变软,关火后静置约30分钟。
7 揭盖,倒入熟鸡蛋和炸过的豆腐,搅拌一会儿,使其浸入卤水中。
8 盖好盖,打开火,转小火再卤约15分钟,至全部食材入味。
9 取下盖,捞出卤好的食材,沥干卤水,待凉备用。
10 最后把放凉后的食材逐一切成片状,摆在盘中,浇上少许卤汁即成。

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