霉是腐败的象征，是有一道菜，却并不如此——毛豆腐

生活与美食

食物失败不失败，有时候看是否上了霉。霉是腐败的象征。一旦出现霉斑，那便再也救不过来了。

倒是有一道菜，却并不如此——

白色的脱脂豆腐切块，平放在洗净的稻草之上，置于潮湿阴暗却又温度适宜的房间内，用物件盖住，锁住恒温。等过了几日，掀开物件再去看，竟生出了长若寸许的白毛，皑皑如白雪，将原本间隔的豆腐块连成了一片，柔软如蚕丝被，又轻若烟云，缥缈而氤氲。此刻，看客大气都不敢出，怕伤了它，柔美得如同江南的小家碧玉，吴侬软语，轻弹琵琶，便是一首评弹，那声音来自林妹妹的老家。再细细一看，白色绒毛间或着一些黑色的霉点，似在为其着底色，一下子有了底气，仿佛从里面升腾出了一种柔韧的力量，雾气溶溶，丝丝缕缕，如江南柔软的诗文，面子上是精巧的，底子却是风骨。

这毛豆腐上面这层毛实际上是一种食用菌，一种有益菌，类似于香菇木耳天然发酵而来，不添加任何佐料和防腐剂自然发酵而来，含有丰富的氨基酸、维生素B12等营养物质，它根据季节、温度不同，这层毛有长有短，颜色有灰有白，长一点灰色的我们叫它“蓑衣毛”，短一点白色的我们叫它“老虎毛、兔子毛”，味道是灰色的老虎毛最佳。

毛豆腐的做法很多，常吃的是红烧毛豆腐、铁板毛豆腐，安徽人家的大厨，已研制出了很好的办法，能够保持毛豆腐的温度，可以做到端上桌时，热气腾腾，铁板和毛豆腐在菜籽油的作用下吱吱作响。粘上点辣椒酱，绝对的鲜美。