屯溪干锅炖，一旦下筷，让人欲罢不能

生活与美食

“青砖小瓦马头墙，灌木回廊绣阁藏。”

“一生痴绝处，无梦到徽州”。

徽州不仅有令人向往的美景，更是有馋掉牙的美食。徽菜作为八大菜系之一，占据了中国饮食文化的重要地位，被列入非遗保护项目。安徽人家酒店是主打徽菜的特色酒店，招牌菜有徽州臭鳜鱼，黄山毛豆腐，胡适一品锅、屯溪干锅炖等，今天的主角就是这干锅炖。

屯溪干锅炖是当地民间对红烧肉的一种做法的称呼，是当地的一道净肉菜。原料是猪肉，以农村散养黑猪为佳，配以几十种中草药和传统秘方，经过卤制、上色、浇汁而成。

干锅炖特点是刀功讲究，安徽人家酒店选用肥瘦相间的猪肉，切成约三公分大小的方块，肥瘦肉比例基本上是对等。做出来的这道红烧肉看着特腻，让人不敢下筷，但一旦下筷，确让人欲罢不能，口感肥而不腻，肉质细嫩，香味扑鼻。