泸州: 名扬天下"江门荤豆花"

.迟来.

江门荤豆花的典型的做法是豆花、酸菜加入油、肉等荤菜合二为一的“一锅熟”吃法，鲜嫩可口、清淡味美、荤而不腻、营养丰富。经过选豆、浸豆、磨浆、煮汁、冲花、炒酸菜、下原汤、煮料、调味等工艺程序，加上油酥辣椒、糍粑辣椒等多种地方特色蘸水“画龙点睛”，让口感更加丰富。具有鲜嫩可口，荤而不腻，营养丰富，老少皆宜的特点。

江门荤豆花源于夜郎古国江门寨，历史可追溯到汉代。三国时，豆花制作技术完全被掌握，川黔边百姓在漫长的生活中，将豆花和酸菜合二为一“一锅熟”，流传至今，成为地方代表性美食“一绝”。

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李文全

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