安徽名菜——歙味刀板香，一个无比引人遐思的名字，原来是它

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刀板香，一个无比引人遐思的名字，我以为是徽菜中最具画面感和想象力的名字，即使在整个中餐体系中也堪称绝妙好名。在安徽人家就餐可以发现很多有名的徽菜名字非常质朴，如徽州臭鳜鱼、黄山毛豆腐、黄山烧饼等，听名字大概知道是怎么一到菜，而刀板香是不一样，不仅会好奇，这是怎样的一道菜。下面小编为您详细说说这道安徽名菜。

想要了解这道菜，我们要知道它的由来。这道菜的由来与绩溪一位历史名人相关，他就是明朝兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪路过歙县问政山时拜访恩师，为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌。胡宗宪吃后胃口大开，命名此菜为“刀板香”。在安徽人家就餐，你会听到各种徽菜的典故，吃品味美食的同时，了解徽文化。

歙味刀板香掌握精髓做法就很简单，只是将徽州腌肉切薄片后码在刀板上蒸熟而已，但营造的效果却是无可比拟的绝美滋味。玄妙就在这刀板上，必须以香樟木来打造刀板，在蒸制过程中樟木吸去了多余的油耗味，蒸出的腌肉肥而不腻，带有一股樟木的清香。据说，使用愈久的刀板就愈好，大抵就和广东煲仔饭的瓦煲、藏书羊肉的木桶是一个原理吧。

如何描述歙味刀板香的美味？色泽微红的瘦肉带有醇浓迷人的腌腊芳香，鲜而不咸，恰到好处；晶莹剔透的肥肉则是醍醐之味，一口咬下微微渗出馥郁的猪油，似乎有些奶香，绝无一点肥腻之感；锦上添花的是最外边的猪皮，质感脆韧，不会像其他火腿皮那样有难闻的油耗味。