腊味，成为人们对年味的追忆

生活与美食

腊月是中国的农历十二月，

每年的最后一个农历月份，俗称岁尾。

有腊冬、残冬、穷冬、蜡月、冰月、余月、极月、清祀、冬素、大吕等30多种称呼，

人们最为熟知的就是“腊月”。

农历的十二个月中，

腊月是最具生活气的。

人们自腊月初始，

就开始热热闹闹准备过年，

各种腊味与食物，

早早便备了起来。

《易经》里记载：

“烯于阳而炀于火，曰腊肉。”

烯于阳，在太阳下晒干，

炀于火，在火焰上熏烤。

新鲜的猪肉去肥留瘦，

将肠衣过水洗净，放进肉馅，

做成腊肠晾在阳台上。

吃之前放在蒸锅里，

蒸熟蒸透，斜切成片，

一口接一口，

吃再多也不会腻。

依旧是新鲜的猪肉，

切成长宽适中的肉条，

以干炒过的盐和花椒揉搓，

压进缸中腌渍几日。

再将松柏枝烧出浓烟，悬挂熏烤，

而后垂至通风处晾干。

食用时，切成肉片，

与蔬菜一同煸炒，

腊肉独有的烟熏香融入菜里，

比鲜肉更具风味。

原是为了便于保存，

而发明出的做法，

在如今的时代，

成为人们对年味的追忆。

腊味凝聚了火与烟，

阳光与风，时间与人情的味道，

成为冬天最有深意的美味。

那特有的，浓浓的滋味无需调和，足以打动每一个人。

临近过年，安徽人家酒店怎能这了这独具意义的腊味

腊味合蒸、腊味糍粑、蒸咸鸡、蒸咸鸭、蒸咸肉等都已备好，

邀您品尝！