熏腊肉

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       1月4号，去河对门铺垭梁熏腊肉。
       腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去，农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。
       在厨房内受灶烟熏陶，早就做不到了，只能是搭个台儿用柏枝熏。
       搭台儿自己熏，城里似乎不允许，有社区盯着，得自觉。用柏枝熏，那柏枝，城周边到是有，可不是我辈能爬上的——至少是在离地五、六米以上才会有。
       万般无奈，只有到乡下的亲戚家熏，这样一是可在老人烤柴火的房间里，二是年轻的老表可以帮忙砍柏枝。
       我们去的是岳母的妹妹我们的孃孃家。两个老表修了气派的新房，平时在城周边打工，只有孃孃在家，老人家早就没干活了，老表说只要不生病就好，活不用干。冬天就在家烤柴火。
       与老表微信联系约好了时间。只怪我们粗心，老表说约好的那天家里才有人，后来去了才知道，孃孃被在成都安家的孙儿接去了，只有表弟媳接待我们。
       五、六十斤肉，早就腌好吹干，我们背了二十多斤，购物车拉了三十多斤。下车后，往西北沿通村公路而去。往西北的路，绕得很，图近，中间就有一段水泥板阶梯路，好在去年来过，总算走了下来。却不知，表弟媳早已从东南方向的通村公路到了铺垭梁接我们，故而错过了。
       表弟媳搬来铁架子，上边铺上用铁网筛，以便将肉平铺在上边熏。显然，这样熏肉，接受烟子均匀，不会如吊起来熏那样下边的熏得流油，上边还未熏好。
       那烤火用的柴，全是大柴块子，表弟媳说，她们就是这样熏的，说是熏，其实是烘，边烤火边烘，有柴烟子的香味，烘得半干半干的。哦，那大柴块子，还是请了拖拉机从工地上拉回来，再请人帮着锯短，搬到屋里的——因为平时实在没那多时间。
       听说我们喜欢用柏树枝熏，表弟媳又拿了砍刀背了洒背去砍柏树枝。其实，砍柏枝并不像我想的在来时的路边、老表的房后就可砍，而是得走到自己的坡上去砍，那坡上的柏树如竹杆般，也够不着，我们一个扳弯树干，一个人用刀砍树枝。我是木工，自信砍枝枝快，不想表弟媳还快，手起刀落，一刀一根，我可是自愧弗如。
       表弟媳告诉我，她最近在东青附近的建筑工地上上班，中午给工地做饭，剩下的时间做工地上的零活，一百六十元一天。我暗想，如此，耽误一天工，便少了这一百六十元钱呢。
       肉熏得焦黄焦黄的，很是好看，热乎乎的散发出浓郁的柏树香味。
       操了多久心的熏腊肉，终于解决好了。
       开始我还想，有孃孃在家，就不耽误老表们的工夫，去后才知道，没有表弟媳在家的话，我们的熏肉一定不会这么顺利——首先砍柏枝子就不行。从东南方向的通村公路到铺垭梁返城，没有坎坎，可以用购物车推着走，即便如此，表弟媳仍将我们送到铺垭梁，还送了几把自己压的干面条、摘了柚子给我们。
       熏肉也只有熏一次算一次，再过些年，不知又怎样熏肉？我一时也不想想这多。
       看着熏好的肉，我明白，熏好的是喷香的腊肉，收获的是满满的亲情。

       2022-1-9补记