成都美食之鸡豆花

鼎尚者

  成都美食之鸡豆花是川菜“百莱百味”中清淡醇厚的代表性经典菜肴，因将鸡肉加工成豆花状而得名，有“吃鸡不见鸡” “以荤托素”之说。此菜已有百余年历史，在清末的《四季菜谱摘录》和《成都通览》中均有记载，现已成为国宴佳品，在川菜中有极高的知名度和影响力。
核心食材

   1.鸡脯肉、火腿、菜心、清汤

   2.味型:威鲜味型

   3.风味特色:汤清菜白，咸鲜味型醇，质地细嫩

制作工艺

   1.鸡脯肉加工成泥状，加入姜葱水、蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、水淀粉后搅匀成鸡浆。

   2.锅中掺入清汤烧沸，倒入鸡浆，用小火慢煮至呈豆花状，舀入汤碗中，灌入清汤，放人熟菜心和火腿末即成。

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