关于歙味刀板香的介绍

生活与美食

什么是刀板香？

刀板香是安徽的名菜，又叫也叫徽州刀板香、歙味刀板香

它的主要食材是腌制的咸肉，把咸肉焖煮后捞出置于香樟木板上，多余的油脂被木板吸走，只保留肉的咸鲜，再搭配新鲜的小野笋，吃起来肥而不腻，唇齿留香。

刀板香的由来

徽州刀板香的名称由来与绩溪一位历史名人相关，他就是兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，味口大开，命名此菜为“刀板香”，故徽州刀板香一直沿用至今。

刀板香的香气来源

刀板香有三香，分别是猪肉、香樟木板、笋香。

【第一种是猪肉】徽州所出产的黑猪，甚至来自农民自己所养的土猪，都是刀板香最好的食材来源，选它们的原因是他们从小就是只吃五谷杂粮长大的，其肉质和城市里所圈养吃饲料的猪是不能相提并论的。腌制的猪肉挑选也有技巧，我们应当选用五花肉，腌制猪肉最重要的环节就是晒，时间上非常有讲究，选用天气晴朗的日子。将猪肉放于外边，让它晒到肉质逐渐泛黄直到出油。到了春天后，看到柳叶发芽时再把五花肉带回室内，春风吹过，让它慢慢的晾干，这种方法将猪肉的水分迅速蒸发风干，猪肉的肉质更加进一步。

【第二是香樟木板】木板的材料最好是天生的香樟树，它的本质就带有香樟的独特香味，闻着其味道就能让人精神爽朗，不可思议，再用香樟木进行蒸猪肉的时候，从香樟木上溢出的香气会自动地附着在猪肉上，然而猪肉的油腻被香樟木带走，留下的只有香樟木的香味。

【第三是笋香】徽州当地盛产的竹笋，带着一股自然的冰清香气，此地的竹笋以其他地方不同，具有

歙味刀板香哪家好吃

安徽人家酒店的歙味刀板香，将看似普通的咸肉，取其厚，取其三肥三瘦，取其香腴醇美，经了粗盐，经了日晒和风，油汁四溢 ，香气扑鼻。

刀板香食用小贴士

徽州刀板香是用腌制肉品制成的美食，在食用的时候应少量品尝，不可吃的过多，以免造成肠胃负担。因菜品中搭配了新鲜的竹笋，过敏体质人群和消化能力较弱的人群，应少食用。