成都美食之樟茶鸭

鼎尚者

成都美食之樟茶鸭是川菜传统名品，制作时因用茶叶、樟树叶熏制而得名。此菜由中华老字号“耗子洞鸭店”创制，至今已传承90余载，曾随国家领导人赴日内瓦宴请贵客，著名喜刷大师卓别林吃后大加赞誉，并带回一只与家人类享。其曾荣获商务部优质产品“金鼎奖”等。

     制作方法

     核心食材:土鸭、食盐，辛香料、茶叶、樟树叶

     味型:烟香味型

     风味特色:色泽棕红，皮酥肉嫩，咸鲜香醇

     制作工艺:

     1.将食盐、辛香料等混合后，均匀地抹在土鸭身上 并腌渍半天，焯水后晾干，入熏炉，用茶叶、樟树叶等作熏料，熏至鸭皮呈黄色时出炉。

     2.土鸭子洗净，入卤水中卤煮至熟，取出晾凉后入油中炸至皮酥香时捞出，斩成小块装盘即成。

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