南江县苕麻糖

木叶鱼儿 · 发表于 2022-1-23 20:13

舌尖上的南江

（美食篇之三，一一苕麻糖）

在巴山农村有这样一句农事谚语:＂老不老,嫩不嫩，八月初一整一顿。＂说的是这天要在庄稼地里挖一点红苕烘干饭，一家人在起尝鲜。(传说这天是红苕的生日，以示纪念。)

红苕(学名,红薯)是制作苕麻糖的主要原料。苕麻糖是黏绸体状态、颜色与红糖的色泽一样，是红薯熬制的糖。红薯，在南江称红苕。上世纪五六十年代前的时候，少有化肥，粮食产量有限，同时,各生产队在上缴完成国家粮食征购任务后，生产的主粮不够百姓分配食用。为了弥补主粮的不足，农民在山坡地上，田边地坎,大量栽种红苕。

每年春天到来的时候，农民将去年深秋时节贮存在地窖中的红苕取出，埋种在地里、生长出藤蔓。四月底、五月初割来苕藤,栽种在地里刨好的垅厢上，农历霜降前后从地里挖出红苕收藏。大部分和着大米煮着吃，少部分晒成红薯干、制成红薯粉、做零食红薯片，还有就是熬苕麻糖了。

小孩时吃苕麻糖情景，还时常记起。每年九月份的时候，三婶会提前准备好一盘麦芽粉，(制作苕糖的发酵曲药)十月份的时候，把从山坡收获红苕，选出大半箩筐，洗净，削去病斑，切成块，放在一口大铁锅中，差不多满满的一锅。凭经验加上适量的水，烧火将红苕煮熟。这时不再向灶堂中加柴，煮熟后的红苕就放在锅中稍稍冷却。再将磨好的麦芽粉，撒在煮熟的红苕中，在铁锅中用铁铲边捣、边翻动，锅中的红苕捣成泥浆的时就到下一个程序了。这时候三婶会把准备好了过滤苕泥的包袱，洗净了装接苕浆水的木盆，舀出锅中的苕泥，开始过滤了。一会儿，苕泥过滤完了，铁锅也重洗干净，把木盆中的苕泥浆液倒在铁锅中。灶堂点火燃起、重新煮，确切的说，是熬苕麻糖了。

这个时候，大火将锅中的苕泥浆中的水分蒸发、糖味渐渐浓了，小孩踮着脚，拿着筷子，去锅中蘸着试味、是不是糖更香甜了，直至成糖。然后,将提前炒制好的爆米花,阴米子,芝麻仁,花生仁,核桃仁等用稀稠状的苕糖黏合在一起,用模具做成各种型状。就成了婚丧嫁娶,逢年过节的美食了。