罗友伦/文 原文君酒厂点滴回顾（三）--文君酒之魂的创始人宋其彬

大石

                                                      原文君酒厂点滴回顾（三）
                                                     文君酒之魂的创始人宋其彬
     水是酒之型，火是酒之性，味是酒之魂。
     宋其彬——是使中国浓香型白酒尝品与勾兑形成一套完整技术的创始人之一的创始人。
      宋其彬1930年出生于原邛崃县平乐镇，于1998年去世，享年68岁。
      我和宋其彬师傅是在1968年，我从部队退役后，回到酒厂被安排在由宋其彬师傅负责的根霉曲生产上。和宋师傅可以说是一见如故，原因可能是缘于他也有过从军的经历，他曾在空军服役，后因身体原因转到了空军地勤。宋其彬师傅中等身材，在我认识他的时候，他已是被家庭重担压得背显微驼的一位中年人，他家在农村，有爱人和三女一男，四个小孩。宋其彬师傅学识渊博，除对业务的精到，对文学与音乐也让我心羡不已。对我映像最深的是，他对人性的认识。一天晚上，我和他闲聊，无意间谈到“人之初，性本善。”他说:“在我看来，人之初是没有性可言的，人之性如水，东引东流，西引西流。人性的形成和环境分不开。”这段话对我的影响极其深刻，直至我的一生。后来我才明白，宋其彬师傅的这一说法和德国思想家迪特里希·朋霍费尔说的:“愚蠢是养成的，而不是天生的;愚蠢是在某些特定的环境下养成的，在这种环境下，人们把自己养成蠢人，或者允许別人把自己弄成蠢人。”这两种说法何其相似，真是异曲同工。
     但是，宋其彬师傅在同事之间，从来不说任何人的闲话，即是谈到一些家长里短，他也是正面引导，予以纾解。有一次，在谈到我和我父亲的关系时，我告诉他，“我父亲是一个特别自私的人，‘三年困难时期，’有一天，我在南街碰见他，见他怀抱一盅盅李子，我叫他，他不但没有答应，还只顾往嘴里塞李子，看也不看我一眼，直接从我身边走了过去。你说他自不自私。”宋师傅听了，长叹一声说:“是自私了点，可你想没有想过，他当时应该是饥饿到了什么程度，我想，如果你想到这点，你就会原谅他了。”后来，我一想，父亲那时肯定饿得非常厉害，厉害到因饥饿而不管不顾了。于时，从那以后，我对父亲的表现有了新的理解。
      宋师傅在工作上从不强行给任何人安排工作，一上班，大家好像如约而至，大家跟在他身后，按照分工，各自做着自己该做的事。和他在一起，你会觉得轻松愉快，没有任何压力。
      根霉曲源于1965年，四川省烟酒公司在绵竹酒厂召开小曲酒生产技术交流会。宋其彬代表文君酒厂（当时的国营邛崃粬酒厂下同），出席了会议。会上，对小曲酒发酵中使用黑曲提出了意见。认为，小曲酒发酵加黑曲，虽然提高了一点出酒率，但酒的杂味较重，降低了小曲酒的质量。认为，有这些设备和技术力量，不如把邛崃米曲的优良菌种制成纯种曲，以提高酒质，提高出酒率。会后，指定由文君酒厂和永川柏林酒厂同时试制。宋琪彬回厂后，经领导同意，于同年10月，带着程淑传一起开始小型试制，由程淑传从文君酒厂生产的米曲中分离出优良的根霉菌种（编号为5号菌种），以麸皮为基料，成功生产出用量少，糖化力强的根霉（麸）曲。根霉（麸）曲的研制成功，宋其彬师傅和程淑传功不可没，从此，根霉（麸）曲彻底取代了具有几百年历史的传统米曲，为国家节约了大量的大米和药材（其中包括一些贵重药材）。
      1966年6月，温江地区在文君酒厂举办了培训班，为温江地区各县酒厂培训了一批培菌制曲技术人才。
      1976年，随着市场的需要，如何稳定产品质量，提高名优曲酒的合格率，成为摆在全省各名优曲酒厂面前的重大课题。过去古老原始的    过油酒:即滴一滴清油到酒中，清油沉底，则为好酒;打火针:用一根纸捻浸酒后，点燃。若燃到最后，纸捻完好不被烧坏即是好酒。这些方法显然已跟不上时代的需要，为此，四川省烟酒公司提出了尝品、勾兑的工作新议程。于是，在当年4月由四川省酒类科研所在文君酒厂举行了有关尝品、勾兑有关问题的联席会议，参加者都是具有尝品、勾兑资深的大师。他们是:文君酒厂宋其彬、宜宾烟酒公司叶贤佐、五粮液酒厂范瑞平、泸州老窖酒厂赖高怀、剑南春酒厂徐占成。
     但由于各名酒厂的各种条件、产品特点等都不一样，成品的香味、体、风格各有千秋，加上各厂都要保持自己产品的竞争力，所以，厂与厂之间在勾兑调味方面是各搞一套，自成体系。
    尝品、勾兑是一项非常年轻的工艺，文君酒厂于1976年4月由宋其彬主持开展这项工作。经宋其彬精心研究，形了自己的一套勾调途径，突出了自己的尝品勾兑特点。由此，勾兑、调味成为文君酒厂名曲酒生产不可缺少的重要工艺。
     1976以后，全省进行多次名优曲酒质量检查鉴定，文君酒厂的送样酒和市场销售的文君酒，在全省名优曲酒检评中差距最小、质量最优。
      1978年，在湖南长沙举行的全国各名酒试评会上，文君酒获得来自各地评尝者的好评最多，反应最好。
      1981年以后，宋其彬不断改进勾兑技术，在改进口味，消除辣味，降低剌激性，提高柔和绵醇感，诸味协调方面狠下功夫，使文君酒口味风格日臻完善，铸就了文君酒之魂——窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，回味悠长的独特风格。
         宋其彬师傅离开我们至今已有20余年，但他的音容笑貌仍然活在我们每一个文君人的心中，活在每一个喜欢、热爱文君酒的人们的心中。
                                                                                                                                     罗友伦写于2022年1月22日

大石

罗老师的回忆恢复了文君酒厂历史原貌